剩飯菜在冰箱中較長時間存放，容易被沙門菌、嗜鹽菌、致病性大腸桿菌等常見致病菌或金黃色葡萄球菌毒素等污染，如果食用時又未充分加熱，很有可能會出現發熱、噁心嘔吐、腹瀉等食物中毒症狀。而有些隔夜菜特別是隔夜的綠葉蔬菜，非但營養價值不高，還會產生致病的亞硝酸鹽。
剩飯剩菜不要長時間保存，剩菜最好不隔夜，在5~6個小時吃掉它，也就是早上剩的中午吃完，中午剩的晚上吃完。米飯、麪條等富含澱粉的食物，最好在4小時內吃完。如在短時間內沒有吃完，那麼即使從外觀上看沒有變質也不要再吃了，因爲它們容易被葡萄球菌污染，而這類細菌的毒素即使經高溫加熱也不會分解。綠葉菜最好每頓少做、不吃剩的。
剩飯剩菜從冰箱中取出，必須高溫加熱後再食用。魚是高蛋白食物，細菌很容易繁殖，剩魚熱不透會讓人的腸胃感到不適甚至引起急性腸胃炎。而且像魚類、貝類等海鮮食品，在加熱時最好加一些酒、蔥、姜等，不但可以提鮮，還有殺菌作用。而畜禽等肉類再次加熱時最好加些醋，因爲這類食品含有比較豐富的礦物質，這些礦物質加熱後，會隨着水分一同溢出，但遇上醋酸就會合成醋酸鈣，不僅能提高食物的營養價值，還有利於身體對營養物質的吸收和利用。
