6月26日，廣東省食品安全委員會辦公室舉辦了食品安全網上訪談活動
6月26日，廣東省食品安全委員會辦公室舉辦了食品安全網上訪談活動，邀請了省疾控中心副主任、首席科學家楊杏芬教授、華南農業大學食品學院院長孫遠明教授，就食品快速檢測、食品添加劑、有機食品、蔬果農藥殘留、食品安全標準、反式脂肪酸、鎘大米等食品安全熱點話題進行了詳細講解，就科學看待食品安全問題與網友進行了深入溝通和交流。省食品安全網和南方新聞網對訪談進行了全程直播。
此次訪談是2013年廣東省食品安全宣傳週系列宣傳活動之一，旨在通過專家解釋和傳播正確的食品安全常識和認知，引導消費者科學理性看待食品安全問題，增強自身保護能力，共同參與食品安全監管工作。今後，省食安辦還將搭建多種形式的風險交流平臺，運用各種手段讓社會公衆增長食品安全知識，消除認識誤區，科學看待食品安全問題。
專家觀點摘錄——
不能完全依賴檢測來進行食品安全監管
孫遠明：國家食品安全形勢在逐漸好轉，現在政府特別重視食品安全問題，我相信各方面都會得到進一步加強，政府將出臺一系列切實有效的措施保障食品安全。在食品安全法律法規層面要進一步完善，加重對不法商販處罰，這是非常重要的。作爲生產經營者一定要誠信，要有良知，從農產品開始到加工食品，銷售、消費要真正誠信經營，對於廣大民衆負責。監管部門要嚴格執法，這在食品安全法已經體現了，如果你不負責任，就會犯罪，希望執法部門在這一塊做得更好。作爲消費者，也要積極參與食品安全整個過程的監督，管理，如果遇到一些不合法事件要積極舉報，及時遏制住。我們也要加大宣傳，對食品安全科學知識要加以宣傳，消除認識誤區。
楊杏芬：《食品安全法》明確生產者是第一責任，首先企業要加強誠信道德建設，與此同時要加強法律規範的約束。目前國家正在進行食品藥品監管體制改革，我們期待在接下來的過程當中，在監管層面上有更好的動作。
在監管思路上要有一個調整，社會大衆現在認爲檢測很重要、有威懾作用，在監管上也起到重要的輔助作用，但檢測是必要的手段但不是重點。不能完全依賴檢測來進行監管。在食品生產過程當中很多都是防不勝防的問題，檢測成本很高，這些成本最終轉嫁給消費者，這不是最好的監管手段。我們應該重視源頭治理和過程的監管。要有法律高壓線，對於食品安全違法犯罪行爲，一經發現就要嚴厲打擊，不能容忍。#p#副標題#e#
不必談食品添加劑而色變
楊杏芬：廣大網友不必談添加劑色變，只要在國家標準範圍內規範使用食品添加劑是不存在人體危害問題的。食品添加劑的安全性有嚴格的管控，食品添加劑要經過嚴格的科學評估和監管才能面世。我國制訂了食品添加劑使用國家標準對食品添加劑規定了嚴格的要求，可以使用在哪些食品、可以使用多少量、最大使用量、殘留量等都有明確限定，只要添加劑是經審批允許使用的，又在規定範圍和限量內使用，就不會對人體產生不良影響。社會公衆對食品添加劑容易產生的誤區還在於將食品添加劑與食品中非法添加非食用物質相混淆。現在有少部分不法商人把不應該添加到食品中的非食用物質，比如工業用的添加劑用於食品生產，比如三聚氰胺，這些添加劑不是食品添加劑，而是非食用物質，是禁止添加在食品裏的，一旦添加進去就是違法，非法添加與食品添加劑超範圍超限量使用是兩個層面的不同問題。
有機食品跟綠色食品是有區別的
孫遠明：有機食品跟綠色食品是有區別的。綠色食品分成兩級：A級，AA級。A級是對使用的化肥、農藥的種類、用量有限定，AA級則對任何化肥，農藥等都有限定，AA級相當於有機食品，有機食品不允許使用任何人工化肥，農藥。另外，二者認證機構也不一樣，中國綠色食品認證由中國綠色食品發展中心組織認證，有機產品標誌由國家環境保護總局有機食品發展中心引發，下面有多個專業認證公司可以進行有機食品認證。作爲老百姓來講，只需要記住綠色食品和有機食品相對是安全的。
膳食儘量少油，減低反式脂肪酸攝入風險
楊杏芬：食品中反式脂肪酸有兩種來源，一是天然來源，主要存在牛、羊等反芻動物的肉類、脂肪、奶類及其製品中。另外有很大的一部分來源於加工食品，如植物油，威化食品，夾心餅乾，代可可脂，奶油蛋糕等，主要是在油脂的部分氫化及植物油的精煉脫臭過程中產生，另外烹調時油溫過高（》220℃）也可產生少量反式脂肪酸。世界衛生組織建議，膳食中反式脂肪酸的供能比應控制在1%以下。國家食品安全風險評估中心對我國居民膳食中的反式脂肪酸進行了風險評估，結果顯示，中國人通過膳食攝入的反式脂肪酸的供能比僅爲0.16%，城市居民的攝入量相對農村居民要高些，但北京、廣州這樣的大城市居民也僅爲0.34%，遠低於WHO建議的1%的限值，也顯著低於西方發達國家居民的攝入量。這個數據告訴大家反式脂肪酸對健康不是一個好東西，但目前反式脂肪酸在我國對人羣的風險還沒有那麼高，不過也要提醒，佔調查人羣0.4%、特別喜歡吃高反式脂肪酸含量食品的羣體，風險還是比較高的。建議大家在生活當中儘量減少油脂的攝入，每天烹調油的用量不宜超過20-30克，遠離反式脂肪酸。
倡導飲食多樣化
孫遠明：無論是從安全角度，還是從營養角度，消費者每天飲食要儘量多樣化，從而達到營養多樣化。從營養角度來說，不同的食物營養不一樣，沒有一種食物可以提供人體所需全部營養。從安全角度來說，日常食物多樣化也就減少身體攝取有害物質的機率。
