椒類一般比橙含有更豐富的維生素C、鐵、鈣、磷和維生素B族，如每100克新鮮的紅尖辣椒中，維生素C含量爲144毫克，居新鮮蔬菜的首位。豐富的維生素C可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。除此之外，辣椒對人體還有很多益處：
一、預防風寒感冒
辣椒中的β-胡蘿蔔素含量爲1390微克，是獲得類胡蘿蔔素、葉黃素、玉米黃質和β-玉米黃質的最好來源之一，它們都是最有效的抗氧化劑之一，可以使呼吸道暢通，有預防風寒感冒的作用。
二、緩解疼痛
一口咬下紅辣椒的那種辛辣刺激感，會促使腦部分泌內啡呔，這種化學物質可以減輕疼痛並能產生輕微的快感。最近已經有人拿辣椒來治療神經性頭痛特別嚴重的頭痛症狀，效果非常好。
三、調整血脂，幫助減肥
辣椒不光對於傷風受寒的人很有用，對於調整血脂似乎也有幫助。國外研究指出，老鼠吃下富含辣椒的食物後，血液中的甘油三酯和低密度脂蛋白（俗稱壞的膽固醇）都明顯地減少了許多。辣椒含有一種特殊物質，能加速新陳代謝以達到燃燒體內脂肪的效果，從而起到減肥的作用。這種物質還可以促進荷爾蒙分泌，對皮膚有很好的美容保健作用。
辣椒吃多亦損害健康
儘管吃辣椒有很多好處，但是，食用辣椒應適量，鮮辣椒每次100克、幹辣椒每次10克爲宜。食用過量反而會危害人體健康。因爲過多的辣椒素會劇烈地刺激胃腸黏膜，引起胃痛、腹瀉並使肛門燒灼刺痛，誘發胃腸疾病，促使痔瘡出血。
此外，患有火熱病或陰虛火旺、高血壓、肺結核、咽喉炎、食管炎、胃腸炎、胃潰瘍以及痔瘡等患者均應少吃或忌食辣椒。辣椒嚴重刺激消化系統，容易導致肝癌、食道癌發病率升高。
怎樣吃辣才能享了口福又不傷身呢？
第一，烹調注意事項
首先，最好選鮮辣椒做的菜。因爲鮮辣椒的營養更豐富，“火力”也小一些，而幹辣椒、辣椒麪等就要少吃了。世界烹飪大賽特金獎得主韓國孝提醒，鮮辣椒經過高溫烹炒，辣味會有所減輕。
如果菜中已經放了辣椒，就別再放花椒、大料、桂皮等熱性調料，否則“熱上加熱”，更容易上火。最後，北京中醫藥大學中醫飲食營養系教授周儉建議，烹調前可先把辣椒放在醋裏泡一會兒，或在烹調辣菜時加點醋，也可緩解上火。
第二，搭配食材很重要
中國藥膳顧問會委員焦明耀說，吃辣配些涼性食物，就能起到“中和”作用，清熱去火。
鴨肉、魚肉、苦瓜、蓮藕、荸薺、豆腐、萵筍等都是涼性食物，可清熱生津、滋陰降燥，是辣菜的最佳搭檔。
第三，主食最好選粗糧
因爲其膳食纖維含量豐富，可預防由腸胃燥熱引起的便祕。
玉米或紅薯就是不錯的選擇。此外，薏米也可去燥，若輔以百合熬粥，功效更明顯。
第四，吃辣時要多喝水或湯
吃辣容易引起咽乾脣裂等症狀，更要注意補充水分。
菊花茶、酸梅湯等是最好的“滅火器”。喝杯酸奶或牛奶，不僅可以解辣，同時還能清熱。
最後，吃辣後最好多吃酸味水果
它們含鞣酸、膳食纖維等，能刺激消化液分泌、加速腸胃蠕動，幫助滋陰潤燥。
山楂、柚子、柑橘、蘋果和梨等都不錯。
