新華網倫敦3月7日電(記者劉石磊)香腸、火腿、燻肉被許多人喜愛的食物可能蘊藏着健康風險。歐洲一項最新研究顯示，這些加工肉類中鹽和一些致癌物質的含量較高，過多食用會增加患心臟病和癌症等疾病的風險，可能引發過早死亡。
瑞士蘇黎世大學等機構的研究人員在英國新一期《BMC醫學》雜誌上報告說，他們進行了一項橫跨歐洲10國、約50萬人參與的跟蹤調查，參與者年齡從35歲至69歲不等。在調查進行的13年中，過量食用加工肉類的被調查者死亡率比其他人高44%，且這些人的過早死亡率與加工肉類的食用量成正比。調查顯示，加工肉類食用量過高會使死於心臟病的風險增加72%，死於癌症的風險增加11%。
加工肉類包括豬肉、牛肉、羊肉、雞肉等製成的香腸、火腿和餡料等。此項研究將每天攝入160克加工肉類或以上界定爲“過量食用”。
領導這項研究的蘇黎世大學教授扎比內·羅爾曼說，如果人們將每天的加工肉類食用量控制在20克以下，每年可避免3%的過早死亡病例。
研究人員說，加工肉類中飽和脂肪酸、膽固醇含量更高，且通常使用醃製、熏製等手段延長保質期，這一過程會增加致癌物質等有害物。此外，研究人員還發現，常吃加工肉類的人往往生活方式也不大健康，如較少吃水果和蔬菜、經常吸菸喝酒等，這可能是這一人羣健康風險較高的另一原因。
英國心臟基金會專家說，這一研究再次提醒人們健康飲食的重要性，但並不意味着要拒絕所有肉食。在食材和烹飪方式合適的情況下，適當攝取肉類、保持膳食均衡對健康更有益。
