從左往右依次是：果汁勾兌葡萄酒，超市購買葡萄酒，香精勾兌葡萄酒。用肉眼很難辨認出來。現代快報記者 馬薇薇 攝
葡萄酒鑑別實驗：從左往右，依次是塗滿果汁勾兌“紅酒”的口鹼、塗滿真紅酒的口鹼，塗滿添加劑勾兌“紅酒”的口鹼。現代快報記者 朱蓓 攝
鑑別真假葡萄酒還有另一種方法“紙巾法”，將葡萄酒滴在紙巾上，水跡擴散大而明顯的爲假酒（右） 製圖 張冰潔
便宜的紅酒喝下去後感覺頭痛欲裂，會不會是假酒？ 近來，青島、成都、河北等地曾查處紅酒製假窩點，執法人員發現這些低價的紅酒多是用水、酒精和色素調兌，葡萄汁含量極少甚至沒有。人飲用後會感覺身體不適。
現代快報記者通過實驗發現，利用水、酒精、色素和少量果汁即可勾兌出紅酒，甚至不需要用葡萄汁，只用香精就可做出紅酒，成本比前者更低廉。專家表示，像這樣的假紅酒會引起頭疼、心率不正常，甚至致癌。 但實際上，鑑別真假紅酒，非常簡單，只需要一塊食用口鹼就能讓假紅酒無所遁形。（現代快報記者 馬薇薇 朱蓓）
查處
多地查處紅酒造假窩點
紅酒造假曾被曝光多次，青島、成都等地陸續發現紅酒造假案件，多是用色素勾兌假酒來充當葡萄酒。2010年年底，來自河北秦皇島市昌黎縣低價葡萄酒，被曝是勾兌而成。
據報道，這些低價葡萄酒的酒汁僅佔兩成，其他均爲水和酒精，用色素來調色，售價僅爲5元/瓶。 今年2月，佛山查獲多個涉嫌釀造假冒酒窩點，在南海區大瀝鎮一家名叫“紅豹貨運黃岐辦事處”公司內，執法部門查獲了400多瓶仿冒紅酒。在現場，執法人員發現造假者使用了一張調製“紅酒”的標準單，即用50公斤淺色添加劑再外加30公斤深色添加劑，配上一支蒸餾水就可配出10瓶紅酒。今年6月中旬，成都新都公安分局對外通報，位於新都的 “釀宴葡萄酒廠”因長期製造銷售假冒長城系列、華夏系列紅酒，於今年5月17日被警方搗毀，涉案金額高達1000餘萬元。
按我國2003年公佈的《中國葡萄釀酒技術規範》規定：葡萄酒必須用100％的葡萄原汁，經過發酵釀造而成。像這種勾兌出來的葡萄酒說白了就是假酒。專家表示，這種不規範的生產，會造成生物胺、赭麴黴毒素超標，引起頭疼、心率不正常，甚至致癌。#p#副標題#e#
實驗
沒有葡萄汁照樣做“紅酒”
食用酒精、紅曲紅（色素）、葡萄液體香精、紫葡萄汁、某品牌紅酒
實驗一：
水+色素+香精+食用酒精
首先，在第一個燒杯中加入20毫升食用酒精。接下來是調色。在燒杯中加入1克左右的紅曲紅，與水混合後呈現暗紫色。將調好的色素與食用酒精混合，用滴管取兩滴液體葡萄香精，用玻璃棒輕輕攪拌，香精、色素和酒精迅速溶爲一體。此時，配製出的液體酒精味兒還很嗆人，還帶着香精的葡萄香味，而且液體的顏色比普通的紅酒要深上許多，需用水勾兌沖淡。在另一燒杯中倒入乾紅葡萄酒作爲參照。經過不斷調整兌入水的量，當第一個燒杯達到100毫升，也就是加入了80毫升清水後，兩個燒杯顏色接近。
實驗二：
葡萄汁+水+食用酒精+色素
再用紫葡萄汁勾兌葡萄酒。紫葡萄汁的香味雖然不及香精濃郁，但氣味清新純正。
與上面的實驗不同的是，這次實驗中的香精和色素變成了濃度較高的紫葡萄汁。在第三個燒杯中加入20毫升食用酒精，隨後倒入等比例的紫葡萄汁，此時燒杯呈現透明的深紫色，與購買的乾紅葡萄酒顏色相近。再加入60毫升的清水。酒的濃度雖然降低了，不過燒杯內的顏色也變淡了。
爲了與前兩個燒杯的顏色相近，在此燒杯中加入了微量的紅曲紅，攪拌均勻後顏色立刻變深，三個燒杯都呈現出了暗紫色。
勾兌的酒比真酒香
三種酒顏色相近，味道又如何？
氣味：用香精勾兌的紅酒，散發着葡萄的香味，混合着酒精的味道，整體感覺“酒香”濃郁。用果汁勾兌的紅酒，氣味比較甜膩。超市購買的紅酒則是酒香味濃郁，有清香的葡萄味。
顏色：香精勾兌的紅酒，顏色較重，無透明感，搖晃一下燒杯，紫紅色的液體沾在燒杯壁上，過一段時間顏色纔會褪去。果汁勾兌的紅酒，有透明感，不過顏色偏淡。購買的紅酒呈深紫色，液體透明，搖晃後酒不會掛在杯壁很長時間。
口感：香精勾兌的酒，有葡萄酒的香味，但是入口有些發澀，喝下後喉嚨感覺不適。果汁勾兌的酒，甜味比較重，不過酒味有些重，比較嗆人。飲用後沒有不適感。超市購買的酒，入口有些澀，但入口後覺得香醇，有葡萄的香味。#p#副標題#e#
鑑別
一塊口鹼，辨別真假葡萄酒
網上流傳較多的真假葡萄酒鑑別方法有很多，操作比較簡單並且結果能夠一目瞭然的方法叫做“鹼法”。這種鑑別方法所需要的材料非常容易買到，價格也很便宜——食用口鹼。食用口鹼一般超市中都有賣，大多是用於發麪、洗滌餐具等用途，一袋口鹼的價格不超過兩塊錢。
口鹼大多呈塊狀，將半塊口鹼用刀磨成粉末，均勻撒入製作出的“葡萄酒”和真的葡萄酒中。攪拌均勻後，能夠明顯地看到，真的葡萄酒很快變成了藍黑色；使用葡萄汁勾兌出的“葡萄酒”顏色也變成了藍黑色，但顏色不如真的葡萄酒濃重；而使用色素等添加劑勾兌出的“葡萄酒”顏色完全沒有改變，還是暗沉的紫紅色。
爲了使鑑別效果更加明顯，使用棉籤，分別蘸取適量三種液體，在三塊口鹼上進行塗抹。塗滿真正葡萄酒的口鹼表面很快變成了藍色，上面還有少量的深藍色、黑色斑點；塗滿葡萄汁勾兌出的“葡萄酒”的口鹼，表面逐漸變成了淺淡的湖水綠；而塗滿添加劑勾兌出的“葡萄酒”的口鹼表面，沒有變色，呈現出淡紅色。
據瞭解，葡萄汁中含有花色苷，花色苷遇鹼會發生化學反應，原本的紫色會變成藍黑色、紫黑色。因此，如果葡萄酒中加入食用鹼變色，就說明葡萄酒中含有葡萄汁。而變色的情況，又根據葡萄酒中所含葡萄汁量的多少而有所不同。
按我國2003年公佈的《中國葡萄釀酒技術規範》規定：葡萄酒必須用100％的葡萄原汁，經過發酵釀造而成。所以，真正的葡萄酒遇到食鹼顏色應當呈現出藍黑色或者紫黑色。
鑑別真假葡萄酒還有另一種廣爲流傳的方法，但鑑別結果則不如“鹼法”顯著。“紙巾法”：取一張上好的紙巾，將葡萄酒滴在紙巾上，由於原汁葡萄酒中的紅色是天然色素，顆粒非常小，在紙巾上擴散開的溼跡是均勻的葡萄酒的紅色，沒有明顯的水跡擴散。而假冒葡萄酒由於是用莧菜紅等化工合成色素勾兌而成的，色素顆粒大，會沉澱在紙巾的中間，而水跡不斷往外擴散，紅色區域跟水跡之間分界明顯。
造假成本幾塊錢
售價至少五六倍
按照上面實驗中所使用的材料來算一筆賬，看看造假的成本和真的紅酒價格之間的差距，製造假紅酒非法牟利對於造假者的誘惑力便不言而喻。食用酒精大多是大批量出售，很少零售，平均算下來，一毫升食用酒精的價格只有0.0194元，因爲要口嘗假紅酒，所以實驗中並未使用價格更低廉但危害較大的莧菜紅等色素，而是使用了以大米爲主要原料，但價格較貴的紅曲紅色素。一袋紅曲紅43元，重量200克，實驗一中使用了1克，成本爲0.215元。一瓶葡萄香精10毫升，價格5元，實驗一中使用了一滴，不到0.1元。將這些成本相加，實驗一中，100毫升添加劑勾兌出的紅酒，成本約爲0.703元。那麼勾兌一瓶750毫升裝的“紅酒”，成本只要五六塊錢。
而實驗二中使用的材料，果汁也並不貴，250毫升葡萄汁價格爲5.7元，用了20毫升，成本爲0.456元，加上酒精的成本，100毫升果汁勾兌出的假紅酒成本爲0.844元，那麼一瓶750毫升的果汁勾兌“紅酒”，成本也只有6.33元。但根據查處的情況來看，大部分造假者使用的並不是紅曲紅，而是更爲便宜的莧菜紅、胭脂紅等色素，那樣，用添加劑勾兌出假紅酒的成本很可能比實驗中要便宜很多。但一瓶真正的750毫升裝紅酒，較爲便宜的價格也要30元左右，製造假紅酒的暴利可見一斑。
“三精一水”不稀奇
若用莧菜紅能致癌
中國酒業營銷學會會長趙義祥曾向媒體表示，用“三精一水”勾兌假冒葡萄酒，在這個行業早就不是什麼祕密了。所謂“三精一水”指的就是用水、酒精、香精、糖精作爲主要原料來製造葡萄酒。更有甚者，爲了使假酒的口感和外觀更接近真正的葡萄酒，造假者還會在酒中加入工業單寧酸、人工色素、增稠劑、防腐劑等。根據查處的情況來看，假紅酒一般是用莧菜紅、胭脂紅、焦糖色、香精、酒精、甜蜜素加水勾兌而成的，勾兌酒裏沒有一點點的葡萄汁。葡萄香精、胭脂紅、焦糖色、甜蜜素都是常見的食用添加劑，過量食用對人體有害。而莧菜紅這種色素的危害更加嚴重。
端午節前夕，南京市工商部門公佈了節前市場抽檢狀況，其中一種紅酒還被檢出了可能致癌的有害物質。由吉林省金吉麟酒業有限公司生產的吉林紅赤霞珠乾紅葡萄酒（12%vol 750ml/瓶，批號20110328）檢出莧菜紅含量0.046g/Kg，而標準規定不得檢出。工商部門表示，“莧菜紅”是一種合成作色劑，其呈現爲紅褐色或暗紅褐色的粉末或顆粒，易溶於水，呈帶藍光的紅色溶液。它是一種重金屬物質，對人體有危害。1968年有關報告證明其有致癌性。目前工商部門已經要求商家對該產品進行下架。
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近日，工信部消費品工業司公示了《葡萄酒行業准入條件》，對除特種葡萄酒生產企業之外的新建企業和酒莊，設置了規模、原料保障能力等硬性門檻。這是國內與紅酒行業相關的首例規定，將於今年7月1日起實施。
