廣東的老火靚湯是出了名的滋補聖品，有祛溼養顏、補氣去燥等多重功效。煲湯是一門大學問，要注意食材搭配、注意煲湯時的火候等等。在最容易溼氣沾身的夏季來一碗祛溼養顏的老火靚湯可謂是人生的一大享受。
廣東老火靚湯
向來崇尚以湯水養人的廣東人，幾乎任何身體不適的症狀都有一鍋湯來治，而且配合季節、天氣狀況與身體體質，都有不同的湯方搭配。夏天有冬瓜排骨薏米湯作祛溼擔當，秋天有薑母老鴨湯降燥補氣，冬天則有山藥羊肉湯來暖身軀，而春天則適合潤肺滋補的羅漢果豬肺湯。
廣東人的“煲湯大法”在全國聞名，以煲湯來養生也成爲很多人的飲食選擇。但煲湯是一門學問，並不是幾樣食材胡亂搭配就可以的。它講究食材的功效搭配，講究煲湯的火候等等。接着，小編就來分享幾款經典的煲湯配方與煲湯的幾點注意事項。
一、經典煲湯配方
冬瓜排骨薏米湯
1.冬瓜排骨薏米湯
冬瓜這一食材可製成菜餚，也可入湯，它具有清熱解毒、減肥養顏之功效，是利尿祛水腫的“扛把子”。祛溼界另一“槓把子”則是薏米，冬瓜切塊，與薏米、豬排骨一起入湯熬煮，湯水則具有益氣補虛，降脂減肥、祛溼祛熱等食療作用。不管是溼氣嚴重的季節，還是易水腫的人，都可以經常使用這款湯水。當然，體質虛寒者要慎食，或者可以再唐中加入桂圓、薑片或紅棗等食材中和寒性。
薑母老鴨湯
2.薑母老鴨湯
這款薑母老鴨湯，適合體寒虛弱者進食，也適合一般大衆在天氣暖寒不定的天氣裏飲用。選用較老的薑片，與鴨肉鴨骨同煮兩小時，加入調味料，就能一品濃香滋潤的薑母鴨湯了。薑片驅寒祛虛，鴨肉滋陰補虛，兩者的搭配甚爲經典。體質溼熱身軀潰瘍之人則得慎食。
蟲草花瑤柱排骨湯
3. 蟲草花瑤柱排骨湯
蟲草花可以說是廣東人湯譜上頭的常客了。冬蟲草花性平，不寒不燥，有滋養腎肝、補虛補氣之用，對於提高人體免疫力、增強人體抗氧化力有一定的功效。瑤柱是一種扇貝肉的乾製品，主要用於提味，不管是煲湯還是煮粥，加入一點的幹瑤柱，就能起到提鮮的功用。熬煮前，需要將蟲草花洗淨，瑤柱泡發，將兩者與豬排骨湯水一同熬煮，一個半至兩個小時後幾即可飲用。此款湯品尤其適合女性飲用，具有滋陰補氣、養護皮膚之功效。
羅漢果豬肺湯
4.羅漢果豬肺湯
煲湯文化上有“以形補形”之說法，不管有沒有科學根據，這款羅漢果豬肺湯對於潤肺祛肺火確有大功效。其中，羅漢果有益肺氣、潤咽喉、去咳化痰之功效，豬肺有補虛、止咳、止血之功效。乾燥或肺火旺的時候，都可以用這款湯水潤肺止咳、安神養心。
二、煲湯注意事項
1.火候的掌握
煲湯的火候講究“大火煮沸，小火慢煨”。其中的火候掌握十分關鍵，甚至影響湯水的功效療用。一方面，要用大火煮沸，將食材的味道與營養物質最大化地溶解出來，而小火慢煨，則反過來將食材的營養物質鎖在湯水裏，以免營養成分隨水的過分沸騰而揮發。以免湯中的蛋白質分子劇烈運動而使湯汁渾濁。使湯既清澈濃醇，又最大程度地鎖住了原有的營養成份。
廣東老火靚湯
2、煲湯時間
魚類的湯品一般煮一小時左右，而排骨、瘦肉、雞肉湯等煮兩個小時左右。熬煮時間過長容易破壞食材與湯水中的營養成分。
3、調味料的選擇
一般而言，煲湯時儘量使用天然的食材進行調味，如使用瑤柱、鹹肉等食材進行提鮮提鹹，使用蜜棗、桂圓等食材進行甜味的調動等。如需加入鹽等調味品，則一般在湯品起鍋前加入。
今天小編爲大家介紹了祛溼養顏的冬瓜排骨薏米湯、滋陰補虛的薑母老鴨湯、補虛補氣的蟲草花瑤柱排骨湯以及潤肺止咳的羅漢果豬肺湯。恩，只要你用心掌握火候，注意煲湯時間和調味料的選擇，煲出一鍋正宗的廣東老火靚湯就不在話下啦!心靈手巧的你快試試看吧。
