油麥菜
簡介：油麥菜色澤淡綠、質地脆嫩，口感極爲鮮嫩、清香、具有獨特風味，含有大量維生素A、維生素B1.維生素B2.鈣、鐵等營養成分，是生食蔬菜中的上品，有“鳳尾”之稱。
季節：夏秋
油麥菜的功效與作用
降低膽固醇、治療神經衰弱、清燥潤肺、化痰止咳。
如何挑選油麥菜
選購時以肉質呈青色爲佳。
油麥菜的製作技巧
1.油麥菜炒的時間不能過長，斷生即可，否則會影響成菜的口感和鮮豔的色澤。
2.海鮮醬油、生抽不能放得太多，否則成菜會失去清淡的口味。
3.因可能有農藥化肥的殘留，生吃前一定要洗淨。
4.對乙烯極爲敏感，儲藏時應遠離蘋果、梨、香蕉，以免誘發赤褐斑點。
5.食用方法以生食爲主，可以涼拌，也可蘸各種調料。熟食可炒食，可涮食，味道獨特。
油麥菜的保存方法
3天，油麥菜的貯藏適宜溫度爲0℃，適宜相對溼度95%以上。要輕收、輕放，避免機械損傷。
生吃油麥菜好嗎？
油麥菜水分多、熱量低，含有維生素C、維生素B2、胡蘿蔔素和鈣、鐵、磷、鉀等營養成分。同時，它也是膳食纖維的良好來源，可預防便祕。油麥菜熟吃，高溫加熱易使其富含的水溶性維生素流失，因此，生吃是最佳選擇。特別是天氣乾燥時，常吃涼拌油麥菜還可緩解上火，有清燥潤肺、化痰止咳的功效。
生吃油麥菜的好處是什麼？
油麥菜色澤談綠，口感鮮嫩清香。不論是從口味，還是營養上來說，涼拌時搭配芝麻醬都是值得推薦的。芝麻醬有軟化血管的功效，其富含的卵磷脂還能防止頭髮過早變白或脫落。 需要提示的是，油麥菜性涼，尿頻、胃寒的人應少吃。
油麥菜清炒、蒜蓉或配上豆豉鯪魚同炒都是家常菜。但實際上，油麥菜生吃能保留更多營養。
生吃油麥菜不會將它自身的營養流失掉，油麥菜自身豐富的維生素與胡蘿蔔素及鈣、鐵等營養成分還會促進你的身體健康，還有利於防治疾病，化痰止咳的功效。
