鮮豔的色彩能給我們的生活增添活力，色彩鮮豔的食物，能增強我們的食慾。用一些色彩鮮豔，營養豐富的食材巧搭配，能給我們的餐桌增添美感，同時給人體補充營養。一道充滿活力的胡蘿蔔丁炒豌豆能幫助上班族益肝明目、健脾和胃、通便潤腸、增強免疫力。
胡蘿蔔丁炒豌豆
材料：胡蘿蔔200克、豌豆100克、豬肉50克、植物油20克、鹽3克、味精2克、姜蔥各5克。
做法：
1.將胡蘿蔔洗淨，去皮，切成2釐米的小丁；將豌豆洗淨；將豬肉切成肉末；
2.炒鍋內放油，油五成熱時，放入姜、蔥煸炒出香味，再放肉末與胡蘿蔔丁，然後放入碗豆，用旺火快炒，加鹽和味精調味，炒熟即可。
做法提點：
用旺火快餐豌豆時，豌豆變色即可，時間不宜過長，否則，豌豆的色澤及口感都欠佳。此菜還可加入筍丁、黃瓜丁、豆乾等同炒。#p#副標題#e#
胡蘿蔔的營養價值
胡蘿蔔富含糖類、脂肪、揮發油、胡蘿蔔素、維生素A、維生素B1、維生素B2、花青素、鈣、鐵等營養成分，美國科學家研究證實：每天吃兩根胡蘿蔔，可使血中膽固醇降低10%～20%；每天吃三根胡蘿蔔，有助於預防心臟疾病和腫瘤；中醫認爲胡蘿蔔味甘，性平，有健脾和胃、補肝明目、清熱解毒、壯陽補腎、透疹、降氣止咳等功效，可用於腸胃不適、便祕、夜盲症（維生素A的作用）、性功能低下、麻疹、百日咳、小兒營養不良等症狀；胡蘿蔔富含維生素，並有輕微而持續發汗的作用，可刺激皮膚的新陳代謝，增進血液循環，從而使皮膚細嫩光滑，膚色紅潤，對美容健膚有獨到的作用；同時，胡蘿蔔也適宜於皮膚乾燥、粗糙，或患毛髮苔蘚、黑頭粉刺、角化型溼疹者食用；胡蘿蔔有助於增強機體的免疫功能，在預防上皮細胞癌變的過程中具有重要作用。
豌豆的營養價值
豌豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤黴素和植物凝素等物質，具有抗菌消炎，增強新陳代謝的功能。在荷蘭豆和豆苗中含有較爲豐富的膳食纖維，可以防止便祕，有清腸作用；豌豆中富含人體所需的各種營養物質，尤其是含有優質蛋白質，可以提高機體的抗病能力和康復能力；
豌豆富含胡蘿蔔素，食用後可防止人體致癌物質的合成，從而減少癌細胞的形成，降低人體癌症的發病率。；豌豆中富含粗纖維，能促進大腸蠕動，保持大便能暢，起到清潔大腸的作用。
溫馨提示：買回來的青豌豆，不要洗直接放冰箱冷藏；如果是剝出來的豌豆就適於冷凍，最好在一個月內吃完；另外白蘿蔔主瀉、胡蘿蔔爲補，所以二者最好不要同食。
