菠菜可養血滋陰，對春季裏常因爲肝陰不足引起的高血壓、頭痛目眩、糖尿病和貧血等都有較好的治療作用。
菠菜的功效：
1.高血壓、頭痛、目眩、便祕：鮮菠菜及根100克，開水燙3分鐘，撈起加麻油拌食。每日可食2次。
2.視物不清，頭昏肢顫：菠菜、鮮藕各200克。將菠菜入沸水中稍焯；鮮藕去皮切片，入開水氽斷生，加入鹽、麻油、味精拌勻即可。本菜具有清肝明目的功效。
3.視力模糊，兩目乾澀：鮮菠菜、羊肝各500克。將水燒沸後入羊肝，稍滾後下菠菜，並加適量鹽、麻油、味精，滾後即可。此湯具有養肝明目的功效。
4.缺鐵性貧血、衄血、便血、壞血病：鮮菠菜、熟豬血各500克。先將豬血煸炒，烹入料酒，至水乾時加入肉湯、鹽、胡椒粉、菠菜，煮沸後，盛入湯盆即可。此湯有養陰生血，斂陰潤燥的功能。
不過，菠菜含草酸較多，有礙機體對鈣的吸收。故吃菠菜時宜先用沸水燙軟，撈出再炒。由於嬰幼兒急需補鈣，有的還患有肺結核缺鈣，軟骨病、腎結石、腹瀉等，則應少吃或暫戒食菠菜。
菠菜燉魚脯
主料：鮎魚1條、菠菜100克、紅棗15克、生薑10克。
調料：鹽5克、味精2克、胡椒粉少許、黃酒2克。
製法：
1.鮎魚殺洗乾淨，在魚脊部橫切幾刀，菠菜洗淨去老葉，紅蘿蔔去皮切片，生薑去皮切絲，紅棗泡透。
2.燒鍋下油，放入薑絲、魚脯，用小火煎香，攢入黃酒，注入清水，用中火燉約20分鐘。
3.加入菠菜、紅棗，調入鹽、味精、胡椒粉，再燉15分鐘即可盛入湯碗內食用。
功效：鮎魚含不飽和脂肪酸，有降低血脂、軟化血管、降低血液黏稠度的作用；菠菜有利水、助消化的功效，還可促進腸胃和胰腺分泌，不僅營養豐富，且有明顯的減肥效果。
