雞蛋營養豐富和保健功能向來得到人們的高度肯定，因此許多準媽媽在孕期時也會把它當作是不可缺少的營養飲食，雞蛋含有的卵黃素、卵磷脂、膽鹼，對神經系統和身體發育有利，益智健腦、改善記憶力、促進肝細胞再生。
雞蛋還有其他重要的微量元素，如鉀、鈉、鎂、磷，特別是蛋黃中的鐵質達7毫克/100克，但所含的鐵是非血色素鐵，單獨吃雞蛋補鐵，鐵的生物利用率較低，只有3%，貧血的人可與一些維生素C、含有鐵的蔬菜、肉類搭配着吃，能很好地提高雞蛋中鐵的吸收。
雞蛋中的磷也很豐富，但鈣相對不足，所以，將奶類與雞蛋共同食用可營養互補。雞蛋中維生素A、B也很豐富。維生素、鐵、鈣、鉀等人體所需的礦物質，可分解和氧化人體的致癌物質，具有防癌作用。
食用雞蛋誤區
先說下準媽媽吃雞蛋的誤區，有的準媽媽說常吃雞蛋導致膽固醇偏高，其實這種說法不是很正確。因爲蛋黃中含有較豐富的卵磷脂，是一種強有力的乳化劑，能使膽固醇和脂肪顆粒變得極細，順利通過血管壁而被細胞充分利用，從而減少血液中的膽固醇。
而且蛋黃中的卵磷脂消化後可釋放出膽鹼，進入血液中進而合成乙酰膽鹼，是神經遞質的主要物質，可提高腦功能，增強記憶力。
還有的準媽媽說生雞蛋更有營養，這樣是不科學的。生吃雞蛋不僅不衛生，容易引起細菌感染，而且也不營養。生雞蛋裏含有抗生物素蛋白，影響食物中生物素的吸收，導致食慾不振、全身無力、肌肉疼痛 等“生物素缺乏症”。另外，生雞蛋內含有“抗胰蛋白酶”，會破壞人體的消化功能。至於那些經過孵化、但還沒有孵出小雞的“毛雞蛋”，就更不衛生了。
最營養的食用方法
雞蛋吃法多種多樣，就營養的吸收和消化來講，煮蛋爲100%，炒蛋爲97%，嫩炸爲98%，老炸爲81.1%，開水、牛奶衝蛋爲92.5%，生吃爲30%～50%。
由此來說，煮雞蛋是最佳的吃法，但要注意細嚼慢嚥，否則會影響吸收和消化。不過，對兒童來說，還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合，因爲這兩種做法能使蛋白質鬆解，很容易被身體消化吸收。
