“國科學家在研究中發現，糙米在煮飯前用溫水浸泡，可以促進其“芽化”，刺激大米中多種酶的產生，這些活性物質對人體健康和營養的吸收非常有益。研究表明，多吃芽化糙米飯，可提高認知能力，對糖尿病有預防作用。
“糙米經過浸泡後，的確可以促進營養吸收。對普通的大米來說，蒸或煮前浸泡一下，也可以起到同樣的效果。”
首先，經過浸泡，可以讓米粒充分吸收水分。這樣蒸出來米飯會粒粒飽滿，吃起來也更加蓬鬆、香甜，有助於消化;其次，大米中含有一種叫植酸的物質，會影響身體中蛋白質和礦物質，尤其是鈣、鎂等重要元素的吸收。
大米中雖然含植酸多，但同時也含有一種可以分解植酸的植酸酶。用溫水浸泡大米，可以促進植酸酶的產生，能將米中的大部分植酸分解，就不會過多地影響身體中蛋白質和鈣、鎂等礦物質的吸收了。
此外，經過浸泡後，還可以節省蒸、煮米飯的時間，做飯又快又好吃。“不過，浸泡時間要掌握好，太長或太短都不好。一般最好用30—60攝氏度的溫水，浸泡時間在半小時以內。”陳霞飛提醒，最好用浸泡大米的水來蒸煮米飯，這樣可以保持更多營養，米飯的香味也更濃。
預防糖尿病小知識
1.健康飲食
首先應減少應酬或至少應簡化應酬，提倡健康飲食（地中海飲食），在飲食結構上以碳水化合物爲主（約佔總進食量的60％左右），蛋白爲輔（指肉類佔總進食量的30％左右），脂肪應在5--10％即可，這就是說要多吃蔬菜，少吃油肉，同時還應注意規律飲食、節制飲食，飯到八成飽即可，有飢餓感時以水果、蔬菜、堅果類補充。
2.加強鍛鍊
鍛鍊的好處很多，研究表明，有“三高”的人通過鍛鍊可使血壓、血糖及體重下降，很多病人僅通過飲食、鍛鍊就拋棄了藥罐子，達到了治療目的。對還沒有出現“三高”的病人，或僅發現一高的病人，鍛鍊同樣可以達到預防作用。
3.戒除菸酒
吸菸對心、肺都有危害，尤其已有“三高”的病人危害更大，統計數據表明，吸菸者發生心血管死亡或致殘的機率要比不吸菸者高了4倍，而已存在“三高”的情況下這個機率還要大幅度上升。關於飲酒，目前有很多混亂的觀點，有人認爲酒是心血管疾病的保險因子，故提倡經常飲酒，但這種觀點是有偏頗性的，因爲這一觀點並沒有完全被認定，僅有少量觀察性研究認爲其對心血管疾病有好處；而且酒對消化系統，尤其是肝臟有損害作用，長期飲酒使肝硬化發生率明顯升高，不能因爲酒可能有益於心血管而損害另一個重要器官肝臟的利益。所以目前多數心血管專家並不主張以飲酒來預防心血管疾病。
4.合理飲食預防“血糖高”
大多數青年白領生活節奏快，夜生活豐富，晚上睡得遲，早上起得晚，許多人爲了省時間不吃早飯。另一部分人可能隨便吃點東西就匆匆上班。午餐由於中午時間有限，爲了方便和節省時間，經常以快餐爲主，相當一部分人選擇了洋快餐。而晚餐應酬多，經常參加宴會、酒席，喝酒多。
