黃花菜又名黃花，金針菜，中藥程萱草。黃花是就色而言，金針是就形而言。黃花菜主要產區是湖南、四川、甘肅、陝西、山西、江蘇、安徽等地，以甘肅慶陽、陝西大荔，山西大同等地的黃花菜品質最好。黃花菜的採栽季節性很強，以花蕾生長既豐滿又未開花時的質量最好，如果花蕾開放露蕊時，營養成分損失大，質量最差。
怎樣挑選優質黃花菜
1、菜色：菜的色澤以金黃色爲佳，深黃略帶微紅次之，色澤萎黃帶褐色者更次。
2、菜條：黃花菜以條粗壯肥嫩的爲佳，如果條短瘦弱者爲次。
3、氣味：黃花菜聞時有一般清香味的爲佳，如果有硫磺味或煙味的，則是質量差的產品。
4、乾溼度：用手成把握緊黃花菜，鬆手後，菜能自動散開恢復原形的，說明菜身幹，質量好，如果手捏成把，鬆手後仍成團形的，不能恢復原狀的，說明菜溼，含水分高，容易長黴。
溫馨提示：黃花菜極易黴變，因此在商業經營中要保管好，防止發熱和變潮。黴變過程，一般是先發熱後發粘，產生酒味以至發黴。發現熱粘的黃花菜，應立即攤開、曬乾，對質量影響不大，如果黃花菜發生黴變，經過曬乾後，則菜色呈現出紅或黑的色澤，水發後發軟爛掉，失去食用價值。
