四季豆是我們餐桌上的常客，但因爲食用四季豆中毒的新聞卻時有發生。根據廣東歷年食源性疾病監測報告顯示，1月份因四季豆引起的食物中毒，通常佔該月份中毒總起數的50%以上。如何烹飪四季豆才安全呢？下面跟隨去看看吧！
警惕四季豆2種易中毒的吃法
四季豆又名菜豆、豆角、扁豆等，是全國普遍食用的蔬菜。四季豆中毒也是食物天然毒素中毒裏較常見的情況。根據中毒實際調查，烹調不當是主要的誘因，多數爲炒煮不夠熟透所致。未煮熟的四季豆中含有皁素，皁素對消化道黏膜有強刺激性；另外，其中還可能含有植物血球凝集素和胰蛋白酶抑制物，均能引起食物中毒。
攝入未煮熟的四季豆，引起中毒的潛伏期爲數10分鐘，一般不超過5小時，主要爲胃腸炎症狀，如噁心、嘔吐、腹痛和腹瀉。嘔吐少則數次，多則可達數十次。另有頭暈、頭痛、胸悶、出冷汗以及心慌，胃部有燒灼感，病程一般爲數小時或1—2天。
專家提醒，四季豆不要用涼拌、油炸等方式來烹調。餐廳的乾煸四季豆是最危險的，因爲許多廚師爲了節省時間，會採用高溫短時油炸的方式來烹調。專家提醒大家，在餐廳吃到顏色鮮亮、翠綠，口感脆硬，甚至帶有生味兒的四季豆都應該當心。
烹飪四季豆的4個小技巧
一般烹飪四季豆時，應先用水焯一下，再下鍋炒，以四季豆顏色不再“翠綠”，轉深色或微發黃爲宜。挑選和烹飪四季豆時，需注意以下四點：
1、購買四季豆應挑選新鮮的，貯存時間越長，四季豆的皁甙等毒性含量越多；
2、下鍋前要把四季豆兩頭摘掉，因爲這些部位含毒素較多；
3、烹調時應減少涼拌、油炸等方式，尤其是乾煸四季豆，高溫短時油炸反而不易熟透；
4、若見四季豆顏色翠綠、口感脆硬，甚至帶有生味兒就不應食用。
接下來，再和大家分享一道健康、安全的家常乾煸四季豆的做法。
乾煸四季豆的家常做法
【食材】四季豆、大蒜、鹽、生抽、食用油
【做法】
1、 四季豆摘洗乾淨，放入開水裏煮3分鐘左右，撈出過冷水
2、 大蒜去皮拍碎
3、 熱鍋下油，加入蒜末小火煸炒出香味，然後加入四季豆
4、 用小火煸炒至四季豆兩面金黃
5、 加入適量鹽、醬油拌勻即可。
涼拌芸豆的做法
用料 芸豆適量 大蒜適量 蔥花適量 辣椒 適量 味達美適量 鹽適量
1、根據家人多少取適量芸豆，兩頭去絲，洗乾淨，放入盤子中。
2、把洗好的芸豆放在電飯鍋裏蒸熟。
3、蒸熟後的芸豆放涼待用！
4、把芸豆切小段（也可以切自己喜歡模樣），大蒜適量搗成蒜蓉
5、辣椒蔥花切好備用！
6、油開放蔥花辣椒。
7、將蔥花辣椒油趁熱倒入湯碗中，加味達美、鹽調味（最後可加點香菜點綴一下）就可以開吃了！
