麪包怎麼做？麪包的製作方法
麪包的製作方法
材料：乾酵母、高筋麪粉、水、鹽、蜂蜜、糖、橄欖油。
製作方法：
1、將蜂蜜或糖溶於100g41~45℃溫水，將乾酵母灑在水上，攪拌，靜置10~15分鐘；
2、找一個大小合適的盆，將300g麪粉與4.5g鹽放入盆中，混合均勻，中間撥開一個洞呈圓井狀，將酵母水倒入，再倒入約95g的水，用筷子將四周的粉與中央的水混合，將大約2/3的麪粉與水混合，攪成一個溼黏麪糊，蓋上溼布巾或保鮮膜防止表面風乾，放置20分鐘；
3、將四周的麪粉撥到中央與麪糰混合成一溼黏麪糰，成團後揉15~20分鐘。桌上可灑少許麪粉，將麪糰放在桌上甩揉15分鐘左右，至成爲光滑麪糰爲止，撐開時不易斷裂，有膜狀的感覺可包裹發酵時所產生氣體。麪糰至少要先揉五分鐘以上，適當延長時間，使麪糰有膜狀感覺。若太溼黏才添加麪粉，一次最多一大匙，因爲等麪粉中的蛋白質與水結合，經搓揉產生面筋之後越揉越不黏手，而麪粉加太多會影響麪糰質量。
4、發酵。取一隻比麪糰大的盆，抹上一層橄欖油，將麪糰整成圓球型放入缸盆內翻面，讓全部麪糰沾到油，將麪糰稍微壓扁一點，覆蓋溼布巾或保鮮膜，放溫暖無風處。等其脹大至原本的三倍，用手指頭測試發酵程度，若洞口很快回縮則要再等久一點；洞口不回縮或洞底端只有一點點縮即可，時間約1小時；
5、將麪糰用拳頭壓扁，將大氣泡壓出，整成圓球狀；用雙手扶着麪糰，底部貼着桌面，旋轉搓揉麪團，磨圓成光滑表面，將麪糰底部捏緊，蓋布鬆弛10分鐘；
6、將麪糰分成等大小若干份，壓扁成四方型，將上方1/3往下折，用手指將邊緣按壓捏緊，再將下方1/3往上折，對摺再用力壓緊，再將上下兩端朝中央捏緊，兩端也捏緊，可根據喜好，添加各式堅果、食物，然後將條狀麪糰在桌子上搓成長一點的條狀，烤盤上先灑上一些麪粉，將麪糰捏合處朝下置放在烤盤上，再灑上少許麪粉。
7、將烤盤放溫暖無風處發酵到兩倍大，依室溫不同，時間不同，一般1到2小時。記得不能讓麪糰表面幹掉，若溼度較幹可噴數次霧狀水保溼，烤前15分鐘不要噴水，否則麪包表面會有小泡泡。
8、烤前10到15分鐘，在麪糰表面塗上適量沙拉油並畫開三條斜線。使烤出的麪包更加美觀，同時不易變形，因爲烘烤過程，麪糰仍會膨脹，畫斜線可指定膨脹位置；
9、烤箱預熱至220℃，烘烤30~35分鐘，前10分鐘每分鐘朝烤箱噴數次水，這樣烤出來的麪包表面是脆皮的。
