發麪是指一團麪粉在一定溫度和溼度的條件下，能夠讓酵母充分繁殖產氣，讓這團面迅速膨脹起來的過程。
快速發麪的方法-做包子怎麼發麪
快速發麪的方法
發麪是指一團麪粉在一定溫度和溼度的條件下，能夠讓酵母充分繁殖產氣，讓這團面迅速膨脹起來的過程。快速發麪可以做成包子、蛋糕等糕點，對於快速發麪的方法有幾種，例如：加醋、加白糖、加白酒等。下面具體介紹快速發麪的方法：
加醋加快發麪：
如果就按照平常的方法去和麪蒸饅頭，通常需要等幾個小時麪糰發酵後才能可以進行蒸饅頭，這樣會花費不少時間等待，浪費時間。發麪的過程可以通過加醋來加快發麪速度。如果你想節省時間去完成蒸饅頭，你可以在和麪加水時添加少許醋，均勻混合和麪。將面混合好後，然後再在和好的麪糰上蓋一層乾淨的溼布，那就可以加快發麪的速度，大大地提高了效率，節約時間。
加白糖催化發麪：
在天氣較冷的時候發麪速度會有影響，特別在冬季發麪時，你在麪粉中摻人適量白糖，那就可以克服冬天的溫度偏低、發酵時間較長的困難，而且加入白糖的麪糰蒸出的包子，這樣的包子嚐起來更加香甜，鬆軟可口。
添少量白酒發麪：
在和麪的時候，你可以在麪糰的中部挖個小坑，然後在這個小坑裏倒入小杯白酒，均勻柔和，大約等待10分鐘左右，就能夠快速發麪。
做包子怎麼發麪
包子是人們的食品中最常見的一種食物，包子的好吃取決於做包子的發麪的過程。那麼，做包子怎麼發麪？做包子發麪方法有兩種，常見的是採用麪肥或者酵母老進行發麪做包子，做包子發麪的方法具體有：
採用麪肥來發面：
麪肥一般家庭稱爲老面、老肥、老酵母、引子等等。過去沒有鮮酵母，家裏做發麪製品就用麪肥。
1、先洗乾淨盆子，在盆子裏倒入適量的麪粉。
2、把麪肥用溫水先泡開，接着講泡開的麪肥倒進裝有面粉的盆子裏，將它們混合均勻。
3、把揉好的面用布蓋住，這樣能夠避免麪糰的水分流失，同時還能起到保溫的效果。
4、判斷髮面完成時間，一般麪糰的發麪的時間差不多，根據發麪的麪糰的氣孔數來判斷已經完成發麪的過程。
5、將面發好了，就加入食用鹼繼續揉均勻，以做成長條，再繼續加工成包子使用的外皮。
用酵母發麪：
用酵母發麪不用加鹼，能避免麪粉中維生素B1受到破壞，同時還能避免因加鹼而影響人體對無機鹽的吸收和利用。
1、準備好乾酵母，將麪粉倒在盤子裏，加入少許乾酵母、泡打粉、糖等，將它們拌合均勻，揉合成一個麪糰。
2、加入溫水。在麪糰裏挖個小坑，在坑內加入少量溫水，放入豆油，抄拌揉合成麪糰稍醒，大約1小時左右。
3、接着待面醒好後，做成自己想做的包子，饅頭，花捲。
4、把做好的生坯擺入屜內，鍋內放入冷水，一般再插電蒸13分鐘既可。
酵母發麪技巧
在日常生活中，自己親手發麪做麪包或者包子是一件非常有趣的事件，不但打發閒時，而且充實生活。那麼，你知道酵母發麪的技巧麼？酵母發麪技巧要掌握好選擇合適的發酵粉以及控制好和麪粉的混合比例，選擇溫水發酵等。下面簡單爲你介紹酵母發麪的技巧：
選對發酵粉：
首先要選擇好的發酵粉，如：小蘇打、乾酵母粉，然後把適量的面放到盆子裏。
混合比例：
按照面粉：酵母的比例爲200：1來取酵母，把取出來的酵母放到小碗裏用溫水和勻。
混合均勻：
把和好的面的中間挖出一個小洞，然後將和勻的發酵母水倒進小洞裏。用筷子把酵母水和麪柔和、均勻地揉合在一起。
溫水和麪：
再次準備溫水，又倒入挖好的小洞內，用手和麪，使面成絮狀。
揉麪團：
用手把絮狀面揉在一起，感覺面比較軟後，再用力把面揉好。把麪糰揉成團狀。
蓋上紗布：
把面上蓋上一層紗布，放置在溫暖的地方，一個小時左右。中間可以打開看看，麪粉中間有沒有形成蜂窩狀，如果是，那就代表面發酵好了。
