吊爐燒餅是什麼？吊爐燒餅的做法
吊爐燒餅是什麼？
吊爐燒餅，山東單縣漢族傳統名吃，製作精良、用料考究、外酥裏嫩，香酥可口，外型美觀，因其用具、做工、造型。與其它“麪食”類不同，而被工商部門命名爲“傳統名吃”。
吊爐燒餅，始創於二十世紀初，至今已有近百年的歷史。創始人徐向清（1893－1973），一生善做各類麪食及小吃，且每做必精，每做必火。他在不斷探索和改進麪食製作工藝和選料方法的基礎上，結合自己多年的經驗，推出了兼具其它麪食特點而又不同於其它麪食的“吊爐燒餅”。其製作工具“吊爐”，頗有特色。一般製作燒餅的工具是燒餅在上面，火在下面烤，而吊爐則是燒餅在下面，火在上面，先用火將爐烤熱，然後利用扛杆將火爐吊起放入燒餅，上燒下烘而成。其外觀呈圓形，比一般燒餅直徑小很多。選用精白粉、精油、核桃、花生仁、肉盯芝麻鹽及各種佐料面精製而成。因其製作精良、用料考究、外酥裏嫩，香酥可口，外型美觀，深受單縣城鄉及周邊羣衆的喜愛。
吊爐燒餅的做法
1、將麪粉放入盆內，加入溫水，食鹼和精鹽，拌和均勻，蓋上擰乾的溼潔布，餳約30分鐘。
2、將麪糰揉勻，搓成條，分成重約50克一個的劑子，擀成薄片，刷一層花生油，摺疊擀成長圓薄片，用手拿住一邊在案板上使勁甩開，如此反覆倒換位置甩上幾次，甩勻以後，再用手抻薄一些，再刷一層花生油，兩手各捏住一頭，由後向前反覆摺疊後，捲成圓條，稍稍抻長，從一頭向另一頭盤捲成圓形，按扁擀成直徑6釐米的餅坯。
3、將餅坯放入燒至七成熱的吊爐餅鐺上，蓋上燒熱的爐蓋，烤約8-10分鐘，至餅皮金黃酥脆，裏面柔軟熟透，即可食用。
