包菜有大量的維生素U樣物質，這是其他蔬菜所不能及的，這種物質曾被提取做成藥品用於防治胃和十二指腸潰瘍，具有止痛及促進潰瘍癒合的作用。
如何讓手撕包菜變得更加美味
此外，從植物學分類中可以看出，包菜和它所屬的十字花科植物蘿蔔、白菜、菜花等，都含有吲哚類和黃酮類化合物，可分解致癌物多環芳烴，降低胃癌、大腸癌的發病風險。今天就來教教大家做手撕包菜的美味祕訣。
7個技巧
技巧1：洗完包菜後要甩幹水分，這樣炒的時候纔不會讓鍋裏產生多餘的水分，影響包菜的口感；
技巧2：大蒜和剁椒煸炒的時候要小火，防止炒糊了，影響包菜鮮甜的口感；
技巧3：炒到包菜斷生就可以加鹽調味了，當包菜開始出水說明已經稍微炒過頭了；
技巧4：在淋醋的時候記得把醋澆在鍋的四周，這樣醋遇高溫會瞬間產生香味，讓包菜更好吃，這也是保護菜裏維生素的好辦法；
技巧5：在炒包菜的時候還可以加一小勺料酒給菜增香，加一點點白糖給菜增鮮。
技巧6：加入包菜後記得大火翻炒，這樣菜葉纔會均勻受熱，炒出的菜纔會通透，不會有半生不熟的感覺；
技巧7：有些人習慣將包菜手撕之後再用水洗，這樣做會讓包菜中的營養元素大量流失。正確的做法應該是先將包菜洗淨，後撕成一片片。
三種做法
做法一
製作材料
主料：圓白菜300克
調料：大蒜（白皮）5克，大蔥10克，植物油15克，鹽3克，味精2克，雞精2克，醬油5克，醋10克
步驟
1、包菜手撕成大片過水備用；
2、下茶油、蒜片炒香，下過水的包菜同炒；
3、續下調味料、高湯燒開，勾芡出鍋裝入幹鍋，撒蔥段即可。
做法二
美味手撕包菜
手撕包菜是最出名的湘菜之一，做法和選料都很簡單，是將包菜用手撕成片狀，以保持其原汁原味不流失，再用乾紅辣椒和花椒爆炒而成。
製作食材
包心菜（1只，630克）、幹辣椒（15只）、花椒（1湯匙）、蒜末（1湯匙）、香菜（1棵）
油（3湯匙）、雞粉（1/2湯匙）、生抽（1湯匙）、鹽（1/5湯匙）
製作流程
1、包心菜洗淨，掰去老葉，撕成片狀；
2、幹辣椒切成丁，蒜頭剁成末；
3、燒熱3湯匙油，加入蒜末、幹辣椒和花椒粒，改小火炒至香氣四溢；
4、倒入包心菜，開大火快炒至菜葉稍軟，略呈半透明狀；
5、加入1/2湯匙雞粉、1湯匙生抽和1/5湯匙鹽炒勻入味；
6、將炒好的包菜盛入盤中，放上香菜葉做點綴，便可上桌。
做法三
主料：包菜、蒜瓣、乾紅椒絲、澱粉水、花椒粒
輔料：精鹽、白糖、米醋、醬油、豬油、香麻油
1、整棵包菜放入清水中沖洗乾淨，去掉包菜根莖後將菜葉手撕成大約1/3手掌大小的片狀，將手撕菜葉放入盆中，用流動清水再次清洗後稍加浸泡，蒜瓣去皮切片，花椒粒用溫水稍加浸泡後控水備用；
2、炒鍋燒熱將豬油下鍋，豬油慢慢融化；
3、油溫升至三、四成熱度時將花椒粒下鍋煸香，將蒜片下鍋煸香，將乾紅椒絲撒入鍋中熗鍋；
4、將控幹水的包菜葉倒入鍋中急火快炒；
5、沿鍋邊澆淋一圈米醋，快速炒勻，依次往鍋中添加鮮味醬油1湯匙，白糖1/4茶匙，精鹽1/2茶匙炒勻；大火將包菜葉炒香炒脆後，沿鍋邊再次澆淋一湯匙米醋，淋少許香麻油即起鍋裝盤。
