走進超市，烹飪油選擇五花八門，其中包括價格偏高，標榜健康的“冷榨”食用油。所謂冷榨，指的是食用油的壓榨方式。原材料一般通過機器壓榨，機器的重力和速度會造成不同溫度。冷榨方法一般要求把壓榨溫度控制在攝氏60至80度之間，生產時間一般較長，所以價格較昂貴。下面跟隨一起了解一下吧。
關鍵是，冷榨油真的比較健康嗎？
冷榨油雖然較貴，但營養成分其實和非冷榨油差不多。許多廣告特意強調某種食用油的保健效益，並在廣告中提及冷榨油，這種說法其實具誤導性，因爲會讓人以爲健康的理由是“冷榨”。事實是，同一種食用油無論是否通過冷榨方法榨取，保健效益都一樣。
冷榨橄欖油的廣告以大量健康單元不飽和脂肪酸爲賣點，但一般橄欖油其實都包含大量健康單元不飽和脂肪酸，冷榨與否亦然。
要選擇較健康的食用油，應該細讀產品標籤。飽和脂肪酸應該少於總脂肪含量的三分之一。換言之，至少三分之二的脂肪應該屬於不飽和脂肪酸，即多元不飽和脂肪酸與單元不飽和脂肪酸。
冷榨油味道較濃郁
比較冷榨油和非冷榨油，主要分別在於某些冷榨油的味道。
冷榨油的香氣和味道比較濃郁，所以某些較香的食用油如橄欖油、紫蘇油、亞麻籽油、月見草油、椰油、芝麻油和琉璃苣油，冷榨版本或許更美味。
這些冷榨油的營養成分未必較出色，但因爲香味和味道濃郁，所以可以用來烘焙、調味沙拉醬以及醃漬食材，甚至用於香薰和化妝品也行。
冷榨油不宜高溫烹調
冷榨油的另一特質是發煙點低，所以不適合高溫烹飪方法。
翻炒和煎炸時，應該選用發煙點較高的烹飪油如芥花油。高溫烹飪時，冷榨油很可能變質，也可能造成火患。
想在日常飲食中加入冷榨油，建議：烹飪完成後才淋上冷榨油，是更恰當的做法。
健康準則：品質、數量、次數
食用油即脂肪，無論選用哪種食用油，其實熱量計算方法都一樣，即每公克食用油會產生九大卡熱量。
換言之，健康烹飪不能只考慮食用油種類，還要選擇較健康烹飪方式如燜、炒、烤、和烘焙。
健康準則是“品質、數量、次數”。例如煎炸食品既不健康又營養品質差，想吃就要減少數量，例如和朋友分享或點小份，也要減少食用次數，不能常吃。如此一來，我們就能在維持健康飲食之餘，也有意識地享用我們喜歡的美食。
健康“加油”法
要健康“加油”，不一定要選購冷榨油。以下爲更實際的健康“加油”法：
1）選擇貼有“較健康選擇”標籤的烹飪油油。這些烹飪油一般含有較少飽和脂肪酸，以及較多不飽和脂肪酸，例如芥花油、芝麻油和橄欖油。
2）烹飪油一般不會含有反式脂肪或膽固醇，所以不必特別選擇標榜“no cholesterol”或“trans fat free”的食用油。
3）選擇燜、炒、蒸或水煮，油量宜少不宜多，而且不應重複使用。再“健康”的油，用多就不健康。
4）要讓食物更美味，可在烹飪油中加入藥草、香料或蒜頭，隔夜浸泡再使用。
5）烹飪油要密封保存，而且不宜接觸水分、陽光和高溫，所以別放在爐竈旁或窗口附近。一旦顏色變得渾濁或出現雜質或酸臭味，就別再使用。
