胃癌是一種常見疾病，其發生一大部分原因是飲食有問題。我國是胃癌高發地區，與飲食習慣有關的省份有山東、遼寧、福建、甘肅、青海、寧夏、吉林、江蘇、上海等，還有一些分佈在黃河上游、長江下游、閩江口等的地區也是胃癌高發區，主要與地質水質有關。
飲食確實是導致胃癌的主要因素，那麼與飲食有關的胃癌致病因素有哪些呢？
1. 攝入過多的高鹽飲食。
食鹽本身並無致癌作用，但攝入高濃度食鹽可損壞胃粘膜屏障，增加對致癌物質的易感性，增強患胃癌危險性。
2. 喜食醃漬食品和燻烤食品。
醃漬食品、燻烤食品中可形成亞硝基化合物和多環芳烴類化合物兩類物質，後者可直接致癌。
3. 常食不新鮮食品。
黴變的食物及糧食，不新鮮甚至腐爛的蔬菜，罐頭、飲料中的防腐劑和不潔的飲用水等均含有強致癌性亞硝胺化合物。
4. 食用新鮮水果和蔬菜少。
5. 低蛋白膳食。
低蛋白膳食是指不吃動物性食物和豆類食品，不喝牛奶，只吃水果、蔬菜，每日熱能的來源以碳水化合物爲主。
6. 暴飲暴食，喜歡吃幹、硬、燙食物。
人以食爲天，食物的消化和營養的提供都是胃的工作職責。不適當地飲食會破壞胃的功能運作，降低抵抗力，後果小則是頭暈、嘔吐、腹痛、腹脹等，如不正確對待，可能繼而癌變成胃癌。專家呼籲，胃疾患者應提高地飲食水平的重視，善待胃部。
當然，單單就飲食一個原因是不足以讓我們患上癌症的，除非是很極端的飲食習慣。那麼，除了飲食這個因素外，還有其他什麼因素會導致癌症呢？
1. 吸菸飲酒：長期吸菸的人胃癌發病率明顯高於不抽菸的。我們知道吸菸不僅對肺有極大的危害，他同時還會對胃造成致癌的作用。現在很多年輕朋友爲了應酬經常喝酒，長期酣酒，酒雖不能直接致癌作用，但有促癌作用。
2. 遺傳因素：多數的調查顯示，胃癌的發病率有明顯的家族聚集的傾向。
3. 慢性胃炎：胃癌與慢性胃炎，尤其是和萎縮性胃炎之間有着很很密切的關係。這類胃癌的發生率與萎縮性胃炎嚴重程度有關。由於患萎縮性胃炎，胃液內細菌突增，增加亞硝基化合物的合成量，而有證明顯示亞硝基化合物會導致胃癌。
