多吃生蔥蒜可以在一定程度上預防胃癌的發生，最高可使患胃癌風險降低60%
醫學調查發現山東人的胃癌發病率普遍低於其他地區的城鎮人口，這與山東人喜歡吃生蒜和大蔥有較大的關係。
大蔥主要營養成分是蛋白質、維生素A、維生素C以及磷、鐵、鎂等礦物質，蔥刺激性氣強，含揮發油和辣素，有較強的殺菌作用，可刺激消化液分泌、促進食慾，增強體質提高患者免疫力，在一定程度上降低癌症風險；其所富含的有機硫化物-硫化丙烯，據稱有防止癌變的功效。
大蒜，作用在於通過蒜素髮揮殺菌的功效，富含能降低致癌物亞硝酸鹽含量的大蒜提取物。但進食大蒜須注意合適的烹飪方法，原因在於蒜素不穩定，預熱易失去作用，所以生吃大蒜是不二之選，不過最好把大蒜切片後靜置一刻鐘，使其與氧氣發生作用生成儘量多蒜素。
