對於食道癌這種疾病來說，飲食對於該疾病的發生或者發展都有着非常大的聯繫，如果沒有合理的飲食習慣很容易導致疾病的發生，而治療之後，沒有合理的飲食能夠使病情惡化。因此，在平時一定要注意正確食道癌飲食原則。
原則一：加強營養
在發病早期，患者能夠正常進食，一定要積極地加強自身營養。這主要是因爲患者出現進食障礙爲其突出的特點，並且呈現進行性加重。因此，在疾病早期的時候應當積極的加強營養，來爲接下來的治療創造良好的條件，並儲存一定的營養物質，防止患者出現惡病質。
原則二：營養豐富
在手術的康復期間，患者應多吃一些高營養食物，以及避免刺激性的食物。因此，可以在平日飲食習慣的基礎上，加強薏苡仁粥、糯米粥、奶及新鮮果菜等。如果患者的食慾不振，也可以選擇用鮮石榴、鮮烏梅等調理口味，增進食慾。
原則三：清涼食物
在放化療之後，患者往往會出現口咽乾燥、胸骨後灼痛以及灼熱陰傷等症狀。在此時患者適宜選用營養豐富、輕軟滋潤的食品，例梨汁、蔗汁、牛奶、銀耳、苦瓜等。
由於每個時期食道癌所處於的症狀表現不同，造成患者的飲食狀況也是不同的，所吃的食物也應該對此相應，否則，這樣很容易導致並的不斷惡化。
