在這繁忙的城市生活中，我們居住的環境受到了不同程度的污染，我們每天攝入的食物也被不同程度的農藥殘留所污染。不同的食物進入我們的身體，不同的毒藥侵蝕我們的健康，我們的生活質量在提高的同時，我們的病症也在不停的增加，現在全世界每年有22萬人死於一種新的癌症--食道癌。
引起食道癌的主要因素有
第一，亞硝胺類：
亞硝胺類化合物是一種很強的致癌物質，研究表明食管癌高發區林縣食用酸菜的居民，胃液、尿液中存在有誘發食管癌的甲基苄基亞硝胺、亞硝基吡咯烷、亞硝基胍啶。並發現食用酸菜量和食管癌發病率成正比。
第二，黴菌致癌因素：
用黴變食品可以誘發小鼠食管和胃的癌前病變或鱗狀上皮癌。這類黴菌與亞硝胺促癌有協同作用。等等，這些因素每天不停的影響着我們的健康，使我們的生活與病痛相伴。
所以以後要注意飲食習慣，少食辛辣刺激的食物。每天的蔬菜要洗淨再吃，從點點滴滴開始減少引起食道癌病因，爲我們有一個健康的生活而努力。如果身體不適一定要到醫院檢查，把食道癌扼殺在萌芽期裏；否則一旦食道癌發現的晚，治療起來就比較困難；甚至會威脅個人生命。因此，在日常生活中一定要養成一種好的飲食習慣。
