肝硬化是一種常見的慢性進行性肝臟疾病。肝硬化病人一般食慾較差，消化功能下降。因此，妥善安排肝硬化病人的飲食，保證病人的合理營養，是肝硬化治療過程中舉足輕重的事。
宜：補充蛋白質（蛋白質食品）保食蛋、奶、魚、瘦肉和豆製品;補充糖類宜多吃含糖食物和水果（水果食品）;在補充維生素（維生素食品）方面宜多食新鮮蔬菜（蔬菜食品）、水果和動物肝類。特別注意補充B族維生素和維生素A、C。如伴便泌者，可多食麻油（油食品）、蜂蜜（蜂蜜食品）、芝麻、香蕉以保持大便通暢，減少氨的積聚，防止肝昏迷。
忌：（1）絕對禁酒和刺激性食物。膽汁性肝硬化應禁食肥膩多脂和高膽固醇食物;有腹水時應忌鹽或低鹽飲食;肝昏迷時，應禁蛋白質;食道靜脈曲張時應忌硬食，給流質或半流質;消化道出血時應暫時禁食，以靜脈補充營養。晚期肝硬化並有肝昏迷者，應嚴格限制蛋白質攝入。浮腫或伴腹水者，應少鹽或無鹽飲食。
（2）忌吃粗糙食物。當肝臟發生硬變時，肝內大量的纖維組織增生，從而阻礙腹腔中的靜脈迴流，導致食管靜脈曲張。如果吃進的食物過於粗糙、堅硬，在通過食管時，就很容易因磨擦而損傷靜脈，特別是帶骨刺的食物更要忌食，以免劃破食管靜脈，引起靜脈破裂出血。病人一旦發生食管靜脈破裂出血，來勢兇猛，若搶救不及時，可危及生命。
（3）忌吃廿碳五烯酸含量高的魚。消化道出血，是肝硬變病人常見的併發症和死亡原因。食魚又往往是誘發出血的因素之一。過去多認爲，出血是由於魚刺刺破食道曲張的靜脈和胃底靜脈。目前看來，食用某些魚後，導致機體內凝血功能發生改變，可能是更重要的原因。
據報道，有些魚中含有一種叫廿碳五烯酸的物質，爲不飽和的有機酸，在魚油中含量特別豐富。人體不能從其它脂肪中合成廿碳五烯酸，幾乎完全是從中獲得。廿碳五烯酸的代謝產物之一前列環素，能夠抑制血小板聚集，而肝硬變病人凝血因子生成障礙，血小板數本來就較低，若進食含廿碳五烯酸多的魚後，血小板凝集作用減低，就容易引起出血，出血後難以止住。
廿碳五烯酸在不同魚類中的含量大不相同。如沙丁魚、青花魚、秋刀魚和金槍魚中，廿碳五烯酸含量高達1～1.5%，而真鯛魚、比目魚、鯉魚等的含量就少得多。所以有些肝硬變病人，爲了增加體內蛋白質以消除腹水，食用鯉魚湯，不會誘發出血。對含廿碳五烯酸多的魚不宜食用。
總之，肝硬變病人的飲食要特別注意，無論進食或服藥前後，一定要飲適量水，以保證食道內壁潤滑，沒有殘留食物和藥品。食物以軟、爛、易消化爲好。青菜要切碎煮爛才能吃。此外，進食要細嚼慢嚥，伴有食管靜脈曲張者，要禁食雞、魚、排骨等帶骨刺食物。
