動脈粥樣硬化是動脈硬化中最常見而重要的類型，本病主要累及大型及中型的肌彈力型動脈，以主動脈、冠狀動脈及腦動脈爲多見，常導致管腔閉塞或管壁破裂出血等嚴重後果。那麼動脈粥樣硬化要如何飲食呢？
動脈粥樣硬化的營養原則
1、控制總熱能攝入，保持理想體重。
2、限制脂肪和膽固醇的攝入。
3、提高植物性蛋白質的攝入，少吃甜食。
4、保證充足的膳食纖維。
5、飲食清淡、少鹽。
6、適當多吃保護性食品，少飲酒。
7、供給充足的礦物質和維生素。
動脈粥樣硬化吃什麼
1、玉米
尤其適宜煮玉米粥食用。先以玉米粉適量，冷水溶和，待粳米粥煮沸後，再調入玉米粉同煮爲粥，供早、晚餐時溫熱服食。我國長壽之鄉——廣西巴馬縣的老年人，他們的主食就是玉米。玉米中含有大量的植物纖維素，長期食用，可以起到預防冠心病和動脈硬化的作用。
2、燕麥
磨粉作餅甚佳，也可去皮蒸食。燕麥極富營養，含多量蛋白質和極豐富的亞油脂，是預防冠心病和動脈粥樣硬化症的理想保健食品。
3、黃大豆
適宜用水煮食，或做成各種豆製品食用，不宜炒食。黃豆因含豐富的不飽和脂肪酸，故長期食用，對冠心病和動脈粥樣硬化者極爲有利。據意大利的一位醫生研究發現，連續食用3周以黃豆爲主的植物性蛋白飲食，可除掉附着在血管壁上的膽固醇，維持血管的軟化。
4、兔肉
由於兔肉屬於一種高蛋白質、高鐵、高鈣、高磷、低脂肪、低膽固醇的獨特營養食品，有降血脂作用，並能預防血管栓塞，故對冠心病人及動脈粥樣硬化者尤宜。
5、酸奶
據臨牀觀察，每天喝一杯酸牛奶，連續食用一週，可使血液中膽固醇含量減少5%~10%，可見酸奶有降低血清膽固醇的作用，這對防治動脈粥樣硬化和冠心病的形成，極爲有益。
6、海蔘
營養分析表明，海蔘屬於一種高蛋白、低脂肪、不含膽固醇的食品，其所含的特殊微量元素釩，又能降血脂。所以，冠心病及動脈硬化者可常吃些海蔘。
