進入冬季以來，街邊賣糖炒栗子的攤位越來越多。熱乎乎的栗子不僅香甜可口，而且油亮可人。但是，最近由於糖價上漲，很多不良商販使用石蠟讓栗子有更好的賣相，從而引發健康問題。
栗子富含澱粉，它可以和人們日常吃的米、面相媲美。同時它還含有脂肪、鈣、鐵、磷和多種維生素，尤其是維生素B2含量達大米的4倍左右，它還含有豐富的維生素C，有益於人體健康。糖炒栗子經炒制，比燒煮的栗子水分揮發多，甜味增加。所以同等量的糖炒栗子和燒煮栗子相比較，糖炒栗子澱粉的含量更多，能量的攝入也就更高。
正規糖炒栗子的做法是使用麥芽糖和植物油翻炒，現在則多用糖稀，這樣炒出來的糖炒栗子摸起來黏手，吃起來發面，味道甜美，有栗子的清香。但最近一些不良商販爲降低成本，讓栗子的賣相好，使用石蠟代替糖來炒栗子。石蠟油是一種工業用原料，有一種特殊的油味，食用後對人體有害。因此，消費者想吃糖炒栗子，要到有正規營業執照的炒貨店購買，而且不要認爲栗子皮越亮越好，也不要買裂開口的栗子。
此外，消費者在挑選糖炒慄子時要注意兩點。一是看外觀。加了石蠟的糖炒栗子剛出爐時慄殼鮮亮有油光，甚至會反光，涼了則會泛白。如果放到清水裏，會有油狀物漂浮，長時間放置後也不會褪去色澤。二是注意手感。正常的糖炒栗子加入的糖在焦化後會殘留在慄殼上，因而摸起來黏手。如果使用了石蠟，摸起來會打滑。糖炒栗子用手一搓，附着在上面的糖和油會搓掉，露出慄殼原來的樣子，而加了石蠟的糖炒栗子會越搓越亮。
來源：健康報
