近日，部分消費者向記者反映，山東濱州、淄博等地的包子售價低於肉餡的成本價，商家“賠本”經營，其中可能暗藏貓膩。記者調查後得知，這些包子肉餡的原料之一，是我國明令禁止銷售的未經處理的“血脖肉”。由於價格比“好肉”至少便宜一半，用這樣的“肉”做成的包子，純利高達50%左右。
“血脖肉”危害健康
據介紹，“血脖肉”是指連接生豬頭部和軀幹的部分，有大量淋巴結、脂肪瘤和甲狀腺，富含病毒、激素等物質。“血脖肉”一般顆粒較多，並且有大量小血包，有很濃的腥臭味。
部分專家告訴記者，不經處理的“血脖肉”食用後，嚴重危害身體健康。山東省千佛山醫院營養科主任、山東營養學會副理事長杜慧真說，“血脖肉”中含有的甲狀腺激素將擾亂人體正常的內分泌活動和物質代謝，食用過多將出現腹痛、噁心及嘔吐等多種中毒症狀，要加熱到600攝氏度以上時甲狀腺激素纔會被破壞。另外，淋巴結積存了很多病菌、病毒，短時間加熱也不易將其殺滅，食用後易感染疾病。
肉包子低於成本價
在一家地產公司上班的濱州市民於嵐非常喜歡吃包子，然而，近日她卻發現一件蹊蹺事：雖然豬肉均價同比上漲80%左右，但以豬肉爲主要原料的肉包子價格卻漲幅不大。這裏面會不會有什麼貓膩?
在濱州市一家“南京小籠灌湯包店”記者看到，晚飯時間來買包子的顧客絡繹不絕。這家包子鋪的張老闆告訴記者，現在肉價這麼高，要是用好肉做包子，成本太高。做包子只有用“血脖肉”等孬肉，否則根本不賺錢。
張老闆給記者算了一筆賬，一籠(10個或8個)精肉小籠湯包價格爲4.5元左右，其中肉餡需要耗費3兩多。如果用好肉做肉餡，按照目前平均肉價每公斤30元計算，僅肉餡成本就超過4.5元，已高於包子的零售價格。如果再算上面粉、房租、人工、水電等成本，肯定賠錢。
“血脖肉最便宜的每公斤13元左右，好豬肉都突破30元了，要是你開包子鋪的話，你買哪一種?”張全明反問記者。
顧客根本吃不出來
在淄博、泰安等地，記者也發現了類似情況。淄博市一家包子鋪老闆告訴記者，包子鋪、餃子鋪、餛飩鋪等經銷肉餡食品的店鋪使用“血脖肉”是一種行業“潛規則”，有些黑心同行甚至連病豬、死豬肉都敢用。因爲使用的都是低價肉，所以做包子很賺錢，純利至少爲50%，一家規模不大的包子鋪1個月輕鬆就能賺得1萬元。
濱州、淄博、泰安等地一些經營過包子鋪的人士向記者證實，做包子的純利潤率確實在50%左右，並且包子鋪大量使用的“血脖肉”在經過絞碎、添加香料等多道工序做成肉餡後，口感與好肉做成的肉餡沒有太大差別，顧客根本吃不出來。
“血脖肉”銷售火爆
在濱州、淄博、泰安等地的豬肉市場，記者瞭解到，“血脖肉”在多地銷售火爆。在濱州市濱城區六街肉類一條街，記者詢問了20餘家銷售豬肉的店鋪和攤位，大多數商販表示最近“血脖肉”十分暢銷，供不應求。
“血脖肉也是肉啊，豬肉價格這麼高，誰捨得白白扔掉?”泰安市新泰市一名養豬戶說。據他介紹，屠宰戶會將“血脖肉”預留並賣給“熟客”。
