殊不知，這可是大錯特錯了。這是因爲，一方面，帶肉的果汁肯定會有沉澱，因爲水果中的纖維素能被原封不動地保留下來，對人體非常有利;另一方面，有沉澱的果汁含抗氧化劑量大，可以降低動脈硬化的風險，減少心血管疾病的發生。而那些爲了讓果汁沒有沉澱，加入穩定劑的做法，實在是畫蛇添足。
市場上的果汁瓶上，通常會看到10%、20%、50%和100%這樣的數值。很多人會誤以爲它們表示的是濃度，其實它是指1升果汁中含的新鮮、純水果的體積。拿380毫升10%濃度的果汁爲例，水果體積佔到10%，其他則是水和食品添加劑，其作爲“果汁”的價值可想而知了。在一些果汁產業比較成熟的國家，只含10%水果體積的飲料甚至不能稱爲果汁飲料。
還有的瓶裝果汁顏色豔麗，通透性好，煞是好看;有的則顯得透明度不高，看上去醇厚，甚至有點暗淡。
其實，剛生產的果汁顏色鮮豔是正常的，但放置很久之後依舊顏色豔麗的果汁就不一定是好果汁了。平時新鮮蘋果切開後沒多久，表面馬上會出現一層鏽色，這是因爲水果都極易氧化，放久了，顏色自然會變。
果汁亦然，存放久了，透明度和豔麗度會降低。而那些放置很久也不會改變顏色的果汁，可能是添加了護色劑和防腐劑，消費者飲用時一定要謹慎，越接近新鮮水果狀態的果汁越好。
