中國人吃河魚最多
在“你平時吃什麼魚比較多”這一選項中，鱈魚佔8.46%，位居“中國人吃得最多的魚”之首，排名在前10位的還有：鰱魚、鯽魚、草魚、帶魚、鱸魚、三文魚、青花魚、黃花魚、金槍魚。大連營養學會常務理事、大連醫科大學附屬二院營養科主任醫師王興國告訴《生命時報》記者，（上接第一版）總體來說，不管哪種魚，營養價值都非常高。首先是因爲和豬肉、牛羊肉、雞肉等相比，魚肉的蛋白質含量很高，達到15%—20%，而且屬優質蛋白。同時魚肉鮮嫩，容易消化吸收，消化率達87%—98%。其次，魚肉的脂肪含量低，大部分魚只含有1%—3%的脂肪，如黃魚、鰱魚等，有些魚如草魚、鯉魚、帶魚，脂肪含量也只有5%—8%;而豬肉的脂肪含量爲37%，羊肉的脂肪含量爲14%。“最關鍵的是，魚肉中含有豐富的不飽和脂肪酸，尤以歐米伽—3脂肪酸爲主，對維護心血管健康、降低炎症反應都有非常好的效果，而這種脂肪酸在家禽、家畜中含量很少。”至於鱈魚爲什麼排名第一，他分析，可能是因爲它肉厚刺少，烹調起來非常方便，肉質也鮮美，還含有兒童發育所必需的各種氨基酸，特別適合老人和孩子食用。
世界上大概有2萬餘種魚，幾乎都可以吃，只是有的魚內臟有毒，中國科學院海洋研究所王存信教授說。從調查結果來看，中國人吃河魚的數量要遠遠大於海魚，前者佔9.86%，後者只佔2.08%。“其實，河魚和海魚的營養價值差別不大，大家認爲吃海魚好，主要是從安全的角度考慮，認爲它受環境污染小。”王興國認爲。不過，他也提醒，“海魚分爲遠洋捕撈和近海養殖的，比如黃花魚、刀魚、帶魚、比目魚等都是近海養殖的，就不如遠洋捕撈的金槍魚、三文魚等好。”中國烹飪協會美食營養專業委員會專家仝慧君則指出，從口感上來說，海魚的肌肉彈性更大，口感比河魚強，其中，金槍魚和三文魚最好。在河魚中，她推薦鱔魚，因爲它“含鐵比其他魚高，而且沒有魚刺，烹調起來美味又方便。”
此外，調查還顯示，相對於冷凍魚來說，中國人更愛吃鮮魚，選擇前者的只佔6.53%，而後者佔到42.22%。對此，王興國並不認同。他說：“我們吃到的活魚大多是養殖的，相反，凍魚則多數是海魚”。而且，凍魚都是在捕撈之後迅速冷凍起來的，能很好地保留魚肉中的營養。
吃魚太多也不好
吃魚的好處衆所周知，但究竟好在哪兒，人們的認識似乎有所偏差。調查顯示，在國人心目中，吃魚最主要的好處是“美容”（20.41%），其次爲“不會發胖”（19.37%），還有“能保護心臟”（15.06%）和“健腦”（14.30%）。王興國告訴記者，保護心臟和健腦的確是公認的吃魚的好處。至於美容，是因爲魚肉組織中含有許多膠原蛋白和黏蛋白，煮沸再冷卻後成爲凝膠（也就是人們說的“魚凍”），對滋養皮膚、保持肌膚彈性有好處。不過，這只是理論推斷，還沒有實驗支持。至於“不會發胖”，就是誤解了。即使魚的脂肪含量低，吃多了仍然會造成熱量超標，導致發胖。
此外，網絡上還流傳着吃魚的許多其他好處，比如能治哮喘、能防癌等等。王興國認爲，吃魚對治療哮喘有好處有一定的道理，不僅如此，它對所有自身免疫性疾病，比如風溼、類風溼等都有益。研究顯示，補充歐米伽—3脂肪酸豐富的食物，可以減少癌症發生的機會，因此，說吃魚可以預防癌症也是有根據的。另據美國國立衛生研究院最新研究，魚肉中的歐米伽—3脂肪酸可以提高腦中血清素的濃度，對於沮喪、抑鬱等心理疾病有預防和治療效果。英國科學家也指出，嬰幼兒每日攝取定量的魚，會在情感表達、理解他人以及親子關係上表現更加出色。魚肉中富含的不飽和脂肪酸DHA以及維生素A都對保護視力有一定的好處。
但魚是否吃得越多越好呢？王興國指出，以中國營養學會制訂的《中國居民膳食指南》爲標準，每個人一天應該吃50—100克魚肉，而禽肉和畜肉只能吃50—75克，魚肉確實應該比其他肉類多吃一些。從吃魚的頻率來看，調查顯示，46.92%的國人都能做到每週吃兩次魚，有35.33%的人每週吃魚三次以上。“我們最好每週最多吃兩次魚，這樣才能很好地避開食物污染的危險”，王興國說。而且，魚類也並不是十全十美的食物，比如大多數魚肉中的礦物質鐵的含量就比不上牛羊肉。所以，應該幾種肉搭配起來吃，魚肉略多一些爲佳。
