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春天風多雨少氣候乾燥，氣溫變化反覆無常。使人體免疫力和防禦功能下降，容易誘發一些春季常見的疾病。因此，合理的調整飲食就顯得尤爲重要。怎樣才能吃的營養、又能提高自身的免疫力呢？
韭菜雖然一年四季都可食用，但以初春時節品質最佳，晚秋的次之，夏季的最差，因而有“春食則香，夏食則臭”的說法。《本草拾遺》載：“在菜中，此物最溫而益人，宜常食之”。
因此，春季適當食用韭菜一方面可以養護人體的陽氣，增強人體抵抗細菌病毒的能力，另一方面，還可直接抑制或殺滅致病菌，使人體遠離細菌病毒的危害。
除此之外，韭菜還有諸多的保健功效。
現代醫學研究證實，韭菜所含的揮發油及硫化物具有降低血脂、防止動脈硬化的作用。韭菜還含有較多的纖維素，每100克韭菜含1.5克纖維素，比大蔥和芹菜都高，不僅可促進腸道蠕動，有效預防習慣性便祕和大腸癌的發生，故有“洗腸草”之稱。
便祕者可取新鮮韭菜200—300克，洗淨切成小段備用，鍋熱加食用油3—5克，雞蛋1—2個，或用豬瘦肉，最後放韭菜輕炒，韭菜變色即可起鍋（切忌長時間翻炒）每天一次當菜吃。
一般1周左右便祕好轉或痊癒，以後可每週間斷做此菜吃，可保持大便暢通。
此外，韭菜堪稱蔬菜中的“偉哥”，對性功能有一定的調節作用，這也正是韭菜被稱作“起陽草”的原因。
韭菜雖好，但並非人人皆宜。
有口臭、口舌生瘡、咽乾喉痛等熱性病證以及手腳心發熱、盜汗等陰虛火旺症狀的朋友最好和韭菜保持距離。韭菜對子宮有一定的興奮作用，因此，準媽媽們最好不食或少食韭菜，以防胎動不安。
