韭菜入藥堪稱上品。中醫認爲，韭菜性味辛、溫，入肝、脾、腎、胃經，有溫補腎陽，行氣活血，固精止遺，溫中開胃之功。《本草綱目》稱其“生汁主上氣，喘息欲絕，解血脯毒。煮汁飲，能止汗消咳”。《本草拾遺》曰：“韭能溫中下氣，補虛益陽，調和臟腑。”《日華子本草》說它能“止泄精尿血”。
概括說來，韭菜具有健胃提神、溫中行氣、散淤解毒、固精止遺之功效，生用辛而行血，熟用甘而補中。現代科學研究證明，韭菜除含蛋白質、脂肪、碳水化合物等3大基礎營養素外，尚含多種維生素及香精油等，不僅可殺菌消炎，還能降血脂、促進腸蠕動，所以可輔助治療便祕、高血壓、冠心病，且對某些腫瘤有很好的預防作用。需注意的是，屬陰虛內熱，身有瘡瘍、平素脾胃積熱、性功能亢進者不宜食用。
早春爲何宜吃韭菜
早春之韭，鮮嫩碧綠、清香馥郁，因符合中醫“助春陽、養肝木”的養生理念，最適合春日食用。韭割茬而收，其味也一茬不如一茬，以至民間便有“六月韭，臭死狗”和“春食韭則香，夏食韭則臭”之說。
春食韭菜，以作餡料、炒食爲主，亦可作湯料或涼拌。韭菜作餡，常會“灑湯”(即放鹽後會滲水)，爲防止出現這種現象，在放鹽之前，可先將韭段用熟油拌過即可確保韭餡的乾爽。
中醫提醒，韭菜宜取新鮮食用，不要吃隔夜的炒熟的韭菜。
