用料
韭菜200 鮮紅小米辣2粒 辣椒粉1茶匙 花椒粉1茶匙
好醬油1湯匙 香醋1湯匙 鹽適量 菜油3湯匙
做法：
1、將淨韭菜切成長段，小米辣切細。
2、鍋裏燒清水，滴2滴油，水燒開後放入韭菜汆3秒後，立即撈出，瀝水。
3、韭菜置於深碗或盤中。
4、淋入好醬油、香醋，在中間撒上辣椒粉、花椒和小米辣和適量鹽。
5、炒鍋燒菜油，等有些冒表煙的時候，立即從韭菜碗中淋入。
6、上桌後立即現拌現食。
【小貼士】
1、也可以將韭菜整條入鍋中汆水，然後再切成段。
2、小米辣一是增加複合辣味，二是增添色彩，也可以不放。
3、菜油燒熟後要趁熱淋下去，其他油類同樣。
4、因爲是上桌後再拌，放鹽全憑手感，原則是寧少不能多，不夠上桌後再添加。
