薺菜不僅是營養豐富的美味蔬菜，還能治療多種疾病，民間有“陽春三月三，薺菜當靈丹”的諺語，還流傳着“春食薺菜賽仙丹”的說法。可見，薺菜不僅是佳餚一碟，更是靈藥一方。
【如何選購】
一般蔬菜市場上的薺菜有2個品種：一種是板葉薺菜，又叫大葉薺菜，葉片寬大，色淡;另一種是花葉薺菜，又叫百腳薺菜，葉緣缺刻深，色綠。
前者產量高，賣相好;後者產量低，但質量好，香味更濃郁，吃口更鮮美。市場選購不要爲賣相所誤導，以單棵生長的爲好，軋棵的質量差。紅葉的不要嫌棄，紅葉的香味更濃，風味更好。11、12、1、2月爲薺菜的最佳食用期。
【營養成分】
薺菜是高纖維蔬菜。每百克薺菜中含蛋白質5.3克，碳水化合物6克、鈣420毫克，在非豆科蔬菜中，薺菜的蛋白質含量最高，爲其他蔬菜所望塵莫及。
【藥用功效】
(1)薺菜含有較多的雛生素A，對白內障和夜盲症等眼疾有一定治療作用。
(2)薺菜可使胃腸道清潔，還可以降低人體血液中的膽固醇含量，同時降低血糖。
(3)薺菜中胡蘿蔔素含量較高，所含的維生素C也能阻斷亞硝胺在腸道內形成，可減少癌症和心血管疾病的患病機率。
(4)薺菜是一種清香鮮美的蔬菜，多食薺菜可使你的秀髮烏黑靚麗。薺菜的清熱解毒、涼血止血作用，對防止頭髮早白也十分有益。
【食用方法】
薺菜吃法多樣，可煮粥、煮飯、做餡、清炒、涼拌，如薺菜肉絲豆腐羹，清淡一點的像薺菜拌豆腐。薺菜特別適宜的是制餡心，與肉糜搭配，作爲餛飩、餃子、春捲的餡心。
