但事實上，這卻陷入了一個誤區，果汁未必越甜越好，也不是越純越好。
很多消費者一味排斥帶點苦味的果汁，覺得喝果汁很大程度上是爲了“逞一時口快”，是一種休閒享受，因此把帶苦味的果汁就此“打入冷宮”。殊不知，一樁“冤假錯案”就此產生了。“檸檬類的果汁一般都稍微有些苦感，比如柑橘汁、檸檬汁、西柚汁、葡萄柚汁等，這是因爲這類水果中多含有一種叫做檸檬苦酸的物質。”
檸檬苦酸是一種植物化學物，通常存在於成熟的果實裏，而在檸檬類果實中含量尤其多。根據營養學家多年來的研究，檸檬苦酸在增強免疫力方面功效明顯，特別可以稱得上是能幫助腫瘤病人增強抵抗力的“功臣”。美國科學家也發現，通過食用柑橘或橘子汁，人體可以隨時從中吸收檸檬苦素，而檸檬苦素對於口腔癌、皮膚癌、肺癌、乳腺癌、胃癌和結腸癌具有良好的預防作用。“因此可見，雖然檸檬苦酸讓果汁稍稍有些味苦，卻成爲了健康的守護者。喝帶點苦味的果汁，在休閒的同時收穫健康，何樂而不爲呢?”至於喝果汁爲何比平時吃水果感覺味苦，是果汁濃縮後濃度較高，因此感受來得更爲真切。但專家提醒，這種苦的口感一定是果汁在新鮮、保質期內的正常口感，而不是腐壞之後產生的不好的味道。
同時，追求果汁的純度也是大錯誤。波蘭科學家在研究中發現，有沉澱的果汁含更多的抗氧化劑，益處遠比清澈透明的果汁要多，可降低動脈硬化的風險，減少心血管疾病的發生。爲了讓果汁沒有沉澱，要加入穩定劑的做法，實在是畫蛇添足。
