怎樣烹飪回鍋肉呢？大家知道比較正宗的回鍋肉的豬肉要選擇什麼部位呢？如何炒制豬肉比較好吃？今日小編帶大家來全面的瞭解下，希望大家都能做出好吃的回鍋肉！
回鍋肉的做法
材料：熟五花肉1塊，青蒜3支，豆乾4塊，大蒜4粒，辣椒2支；辣豆瓣醬1大匙，麻油1/3小匙，醬油1小匙，酒半小匙，糖半小匙，白醋少許。
做法：
1、將青蒜切斜片，大蒜切片，辣椒切斜片，豆乾以抖刀切斜片，五花肉切薄片備用。
2、鍋中燒熱適量的油，先放入豆乾過油至回軟後連油一起盛出，再補入1大匙油後，放入大蒜片和辣椒片炒香，再加入辣豆瓣醬和肉片轉小火拌炒一下。
3、接着加入豆乾、醬油、糖、酒炒至肉片呈透明狀，再放入蒜白略炒一下後，放入蒜綠翻炒，起鍋前再加入麻油和白醋翻炒均勻即可完成。
回鍋肉要用豬臀肉
豬整天沒事的時候都在搖它的尾巴，甚至包括其進食時都在搖尾巴。因此這個部位的肉因運動而變成“活”肉，吃起來的效果就跟豬蹄（腳）上的肉是同樣的，肥而不膩。
其實，除了豬臀肉外，豬的後腿肉也是用來炒制回鍋肉的好食材。要當天宰殺的鮮豬肉，是肥瘦相間的豬後腿部位巴掌大的那塊肉，後腿二刀，肥四瘦六寬三指，太肥則膩，太瘦則焦，太寬太窄都難成型。
但是，現實生活中，上述兩種肉都是比較難求的。所以通常情況下大家一般都選用好一點的五花肉。
肉片好吃的做法
熱鍋中油到四成溫燙，就可放肉煎熬，切好的肉，放了一陣子，肉片就會粘連在一起，若要炒散，容易使肥瘦分離，若讓肉片待粘連的油化開，自己分散，又容易造成下焦上膩，煎熬不均勻，因此，煮肉的湯要保持一定溫度，肉片下鍋前，用漏瓢將肉在湯中汆散，再入鍋煎熬，這樣，肥瘦不斷，而且。肉片上一定的水分，還可保持肉的嫩軟。
另外，掌握火候也是熬肉的關鍵。熬肉用中火，下肉片後，即下剁細的郫縣豆瓣，混合熬炒，使豆辨特有的色澤和味道深入肉中。肉片成窩時，立即放入甜麪醬、醬油少許，也可適當放幾滴料酒，放一點雞精，以增加香味和鮮味。然後，馬上加入配料，改爲大火，翻炒致熟就可起鍋。
