乾煸蠶蛹是經典魯菜之一，有營養豐富並且老少皆宜。蠶蛹含有豐富的蛋白質和多種氨基酸，是病後、體弱、老人以及婦女產後的高級營養補品。蠶蛹可以產生具有藥理學活性的物質並有效提高人體內白細胞水平，從而提高人體免疫力，延緩人體機能的衰老，蠶蛹的油可以降血脂、降膽固醇、對高膽固醇血癥的治療和對肝功能的改善都有着顯著的作用。蠶蛹補虛，但有腳氣之人忌食。
這乾煸蠶蛹好處這麼多，那它到底是怎麼做的呢？讓小編來教你！
乾煸蠶蛹的做法：
原料：蠶蛹、乾紅辣椒、花椒、蔥、姜、蒜、澱粉、 植物油、鹽、料酒、雞精。
做法：
1、乾紅辣椒切段、蔥薑蒜切碎備用，蠶蛹洗乾淨後，清水煮熟涼透後，用剪刀把蠶蛹剪成兩半，去除中間的硬芯；
2、用少量的鹽和料酒、澱粉拌勻蠶蛹；
3、起油鍋，油五成熱時，放蠶蛹入鍋，用小火慢炸，炸至蠶蛹微黃撈出控油；
4、鍋內留少量底油，小火煸香花椒，把花椒推到一邊，用小火煸香蔥薑蒜末；
5、至蔥薑末水分煸出，推到一邊，放入紅椒，煸出香味，放入炸好的蠶蛹，用中火煸炒約2分鐘至鍋內油幹；
6、調入適量的鹽和雞精，再翻炒幾下，即可出鍋了。
溫馨提示：
1、煮蠶蛹時，開鍋煮一兩分鐘即可關火，煮得太老會影響口感；
2、剪蠶蛹時先從蛹的頭部剪開一個小口，然後沿着蛹身一側轉圈剪開，這樣做會避免蠶蛹的汁肉迸裂流失；
3、炸蛹時，要一個一個依次下鍋，避免蠶蛹之間粘連；
4、花椒和紅辣椒不要煸煳，將蔥薑蒜末煸幹水分會更香。
清炒蠶蛹
用料：鮮蠶蛹250克、料酒、精鹽、味精、白糖、蔥花、薑末、色拉油。
做法：將蠶蛹洗乾淨，放入鹽水鍋內煮開，撈出瀝水，鍋內放油燒熱，放入蔥姜煸香，再放入蠶蛹煸幾下，加入料酒、精鹽和白糖，再翻炒幾下點入味精，出鍋即可。
小貼士：
1、蠶蛹未經過加工處理不可食用，更不可以直接涼拌或鹽漬一下就吃。
2、蠶蛹不新鮮、已經變色發黑、呈粉紅色、有麻味或麻辣感的不可食用。
3、蠶蛹已發生異味、惡臭，不可食用。
4、蠶蛹放置過久，冷天超過1周，熱天超過20小時，即不可食用。
5、有魚蝦等食物過敏史的人以及孩子，不可食用。
香酥開邊蠶蛹
用料：蠶蛹300克、色拉油、辣椒油30克、蔥段2段、蔥花20克、生薑片2片、生薑末5克、花椒粉5克、精鹽、芝麻1大勺、辣椒絲1大勺、幹澱粉20~30克。
做法：
1、將洗好的蠶蛹放入清水中加少許鹽和蔥段薑片大火燒開，小火煮10分鐘。
2、將煮好的蠶蛹撈出控下水，用剪刀將蠶蛹豎着剪成兩半，並去掉裏面一塊黑色的贓物。
3、將剪好的蠶蛹放入盆中倒入幹澱粉攪拌勻，將蠶蛹粘上幹澱粉，然後抖掉多餘的幹澱粉備用。
4、將淨鍋倒入色拉油燒至油熱，程度就是放一個蠶蛹試一下，起密集的小泡泡就是合適的油溫。
5、將蠶蛹炸至皮酥就可以了，裏面不要太酥。
6、另備一鍋燒熱放入辣椒油然後放入薑末和辣椒絲，然後倒入炸好的蠶蛹不停地翻炒1分鐘。
7、撒上花椒粉精鹽芝麻和蔥花炒勻即可。
蠶蛹的功效與作用
1、殺蟲療疳
蠶蛹，味甘；鹹；性平。歸脾；胃經。殺蟲療疳；生津止渴。主肺癆；小兒疳積；發熱；蛔蟲病；消渴。
2、調整代謝
藥理研究表明，蠶蛹對機體糖、脂肪代謝能起到一定的調整作用。白殭蠶蛹油有降血脂的作用；用蠶蛹油提純品製成丸劑，用於治療高膽固醇血癥，對降低膽固醇和改善肝功能有顯著療效。適量食用蠶蛹，對高血壓、高血脂、慢性肝炎及營養不良患者有較好的輔助治療功效。此外，蠶蛹中含有一種廣譜免疫物質，對癌症有特殊療效。據報道，日本等國已經從蠶蛹中生產出了α-干擾素，臨牀用於抗癌治療。
3、防三高
蠶蛹炒食治勞瘦及小兒疳瘦，蠶蛹油對高血壓、脂肪肝、高脂血症等有一定效果。白殭蠶治小兒驚癇夜啼，痙風撮口。晚蠶砂浸酒緩諸風，去頑痹。蠶繭治消渴，止血及治齒衄。
蠶蛹的營養價值
蠶蛹具有極高的營養價值，含有豐富的蛋白質(鮮蠶蛹含粗蛋白佔51%)、脂肪酸(粗脂肪佔29%)、維生素(包括維生素A、維生素B2、維生素D及麥角甾醇等)。蠶蛹的蛋白質含量在50%以上，遠遠高於一般食品，而且蛋白質中的必需氨基酸種類齊全。蠶蛹蛋白質由18種氨基酸組成，其中人體必需的8種氨基酸含量很高。蠶蛹中的這8種人體必需的氨基酸含量大約是豬肉的2倍、雞蛋的4倍、牛奶的10倍，且營養均衡、比例適當，是一種優質的昆蟲蛋白質。
