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天津小吃耳朵眼炸糕的做法
食材：糯米粉200克、酵母2小勺、清水適量、耳朵眼豆沙餡、食用油、香油適量。
做法：
1.稱取200克優質糯米粉，加入2小勺酵母。
2.少量多次的加入清水，將糯米麪團和至成柔軟的麪糰狀。
3.蓋保鮮膜，室溫下發酵半小時左右。
4.把發酵好的糯米麪團，依次揪成份量一致的劑子。
5.兩手搓圓後，按成圓餅狀。
6.將豆沙餡放置在圓餅中央，將四周的麪餅提起。
7.包成一個飯糰狀，用掌心輕輕按成炸糕狀即可。
8.在做熱的炒鍋中倒入足夠的食用油，待食用油5成熱時。
9.將炸糕放入油中，小火慢炸至兩面成型有一層硬殼後撈出瀝乾油份。
10.再起一鍋，倒入香油，燒至8成熱時，將之前處理好的炸糕放入鍋中。
11.快速的翻幾下，炸到兩面微微發金黃即可撈出。
天津小吃耳朵眼炸糕的簡介
天津三絕食品之一，清真美食，用糯米作皮面，紅小豆、赤白砂糖炒製成餡，以香油炸制而成。成品外型呈扁球狀，淡金黃色，餡心黑紅細膩，是津門特產。
天津小吃耳朵眼炸糕的歷史來源
耳朵眼炸糕的生產有百餘年曆史，清光緒年間，創始人“炸糕劉”劉萬春以賣炸糕謀生，該店鋪選址北門外窄小的耳朵眼衚衕出口處，被食客戲稱爲耳朵眼炸糕。1957年該店加入公私的合營，78年經市飲食公司定名爲“耳朵眼炸糕店”。耳朵眼炸糕選用江米，加工麪醬用赤小豆，白糖經傳統工藝制餡，指定油類炸制，成品外皮金黃、酥脆不艮。耳朵眼炸糕自一九八三年以來被市政府、市商委、市烹協、市飲食公司評爲“優質食品全鼎獎”，一九九四年第五屆亞太博覽會獲金牌，一九九七年十二月被中國烹協認定爲“中華名小吃”。耳朵眼炸糕與狗不理包子、十八街麻花被市商委和烹協命名爲“天津三絕食品”。
