核桃的營養價值表
每100剋核桃含有：
熱量（大卡）654
蛋白質（克）15.2
不飽和脂肪酸（克）51.6
碳水化合物（克）0.8
膳食纖維（克）11.6
維生素A（微克）10
胡蘿蔔素（微克）60
維生素B1（毫克）0.26
維生素B2（毫克）0.15
煙酸（毫克）1
生物素（微克）37
葉酸（微克）102.6
維生素E（毫克）43.2
鈣（毫克）25
磷（毫克）280
鉀（毫克）540
鈉（毫克）4
鎂（毫克）131
鐵（毫克）2.2
鋅（毫克）2.05
硒（微克）4.62
銅（毫克）1.17
核桃的功效
1.減少患乳腺癌的風險
西弗吉尼亞的馬歇爾大學醫學院的試驗顯示，實驗鼠每天食用2盎司約60g的核桃，比不食用的老鼠，患乳腺癌和腫瘤的機率要小。
2.減少患抑鬱症機率
核桃中富含豐富的ω-3脂肪酸，可以減少患抑鬱症、注意力缺失多動症（ADHD）、癌症和老年癡呆症等的機率。
3.降低患糖尿病的風險
哈佛大學公共健康學院的一項研究顯示，每週堅持食用5次堅果的女性患2型糖尿病的風險減少近30%。堅果中的不飽和脂肪有益於胰島素分解。
4.含抗氧化劑促進心臟健康
賓夕法尼亞州斯克蘭頓大學的一項新研究顯示，核桃中含有的高質量抗氧化劑，能很好的保護心臟機能健康，預防心臟功能疾病。
5.減除壓力
去年發表在《美國營養學院》雜誌上的一篇研究表明，核桃中的核桃油具有減除血液靜壓的作用，飲食習慣的改變能更好的幫助我們的身體應對外界壓力。
核桃的吃法
1.核桃仁粥
【原料】核桃仁50克，大米100克。
【做法】將核桃仁搗碎後和大米一起下鍋，加水適量煮成粥。
【用法】當早餐食用。
【功效】健腦補腎，養血益智。
2.核桃酪
【原料】核桃仁150克，大米60克，小棗45克，白糖240克
【做法】核桃仁用開水稍泡片刻，剝去外皮，用刀切碎，同淘淨的大米用500毫升清水泡上。小棗洗淨，上籠蒸熟，取出，去掉皮核，也和核桃仁泡在一起。將核桃仁、大米、小棗一同用石磨磨成細漿，用潔布過濾去渣。鍋洗淨，上火，注入清水500毫升，把核桃仁漿倒入鍋內，攪動，在即將燒開時，加入白糖（鍋不能大開），待煮熟後即成。
【用法】可供早晚作點心食用。
【功效】補腎助陽，養血補肺。適用於腰膝冷痛、小便頻數、健忘，健康人食用更能增強記憶力、消除疲勞、防病延年，並有防癌作用。
3.芝麻核桃蜜
【原料】黑芝麻100克，核桃肉100克，蜂蜜200克。
【做法】將黑芝麻、核桃肉先用文火炒黃（切忌炒焦），涼後一同研碎，放於器皿內。加入蜂蜜調成糊狀即可服用。
【用法】每次服2匙，每日服2-3次。
【功效】散結，寬腸，下氣，用於便祕等症。
4.五仁粥
【原料】芝麻、松子仁、胡桃仁、桃仁（去皮、尖，炒）、甜杏仁各10克，粳米200克。
【做法】將五仁混和碾碎，入粳米共煮稀粥。
【用法】食用時，加白糖適量，每日早、晚服用。
【功效】滋養肝腎，潤燥滑腸。適用於中老年氣血虧虛引起的習慣性便祕。
