1.燒煮過度
很多人在吃豬肉的時候總認爲燉煮得越爛越好，因此這個時候各種各樣的高壓鍋以及電壓鍋也就應運而生了。在日常生活中經常有人用高壓鍋來燉排骨等，十幾分鐘的時間別說肉了，就連骨頭都變得軟綿綿的。但是專家提醒，這種烹飪方式而成的肉類食物非常不利於人體健康，在在200℃-300℃的高壓鍋溫度下肉類食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和無害化合物會發生化學反應，從而形成芳族胺基。而這些由食物衍生的芳族胺基含有12種化合物，然而其中至少有9種都是有致癌危險的。因此專家提醒，在芳族胺基化合物問題沒有完全搞清之前千萬不要吃過度燒煮的肉。
2.熱水浸洗豬肉
爲了更好的清洗買回來的豬肉，很多人經常會採用清洗蔬菜的方法來清洗豬肉，比如將新鮮的豬肉放在熱水中浸洗，這樣做是非常不科學的，因爲這樣會讓豬肉丟失很多營養成分。豬肉的肌肉組織和脂肪組織內，其中含有大量的蛋白質等營養物質，可分爲肌溶蛋白和肌疑蛋白。而肌溶蛋白的凝固點是15℃-16℃，如果用長時間用熱水燙洗的話很有可能將其中的營養溶於水中。除此之外在肌溶蛋白裏含有機酸、穀氨酸和穀氨酸鈉鹽等成分也會隨之而丟失，從而極大的影響到豬肉原本的味道。因此要特別的注意，豬肉不要用熱水浸泡，而應用涼水快速沖洗乾淨。
3.病死的豬肉
現在有很多商販爲了能夠多賺錢，經常昧着良心收購一些病死的豬肉，然後流轉於各個超市以及市場中。專家提醒，豬的胃腸中存在着數量衆多的細菌，最常見的有沙門氏菌、鏈球菌、葡萄球菌、變形桿菌等，這些細菌會在豬患病機體抵抗力下降時經淋巴管進入血循環，從而在豬內臟以及肌肉組織中大量的繁殖，從而產生大量的有毒物質。除此之外豬死後肉也會發生質的變化，其中蛋白質被破壞、凝固，因此在煮食的時候通常極不容易煮透。如果吃了受沙門氏菌感染而病死的豬肉，就有可能會因此而感染急性胃腸炎，如果不及時治療則會危及生命。因此對吃豬肉等於自殺的新聞，也是有道理的。#p#副標題#e#
4.過量吃瘦肉
有很多人都知道過量吃肥肉會導致發胖，而瘦肉中幾乎不含有什麼脂肪，因此很多人在平時生活中經常會打兩份的食用瘦肉。但是專家提醒，瘦肉中的蛋氨酸含量較高，這種物質在某種酶的催化下可變爲同型半胱氨酸，如果過量食用的話很有可能會導致半胱氨酸過多從而導致動脈粥樣硬化。
5.吃太多燻肉、臘肉
某項大型調查結果顯示，吃太多（每天超過40克）的熏製、醃製等加工肉會縮短人的壽命，每天吃160克以上的人比每天吃10-20克的人，早亡風險增加了44%。因爲這種肉含有大量的膽固醇和飽和脂肪，容易阻塞血管，引發冠心病。而且這種肉致癌物亞硝酸鹽含量高，影響健康。爲此，專家建議，人們應將加工肉製品的攝入量限制在每天28克以內。
6.烤肉致癌
肉類在高溫下直接燃燒，被分解的脂肪滴在炭上，再與肉類蛋白質結合，會產生“苯並芘”這種強致癌物，常吃會嚴重損害健康。肉最健康的烹調方式是燉。實驗表明，長時間燉肉可減少肉類30%-50%的膽固醇。其次是涮肉、蒸肉。如果要吃烤肉，最好用綠葉菜包着。此外，有研究發現，提前用大蒜汁和桂皮粉、迷迭香等醃製肉片，可以減少烤制時致癌物的產生數量；用番茄醬和檸檬汁塗在烤肉上吃，也能減少致癌物的危害。
7.吃反覆解凍肉
買了肉吃不完，自然要放進冷凍室，但放前最好把肉切成小塊，一次只拿夠吃的量。因爲肉在反覆解凍的過程中極易被細菌污染，用水解凍的方式尤其如此。專家說，最好用微波爐解凍肉，將功率調到低火；其次是提前將肉放在冰箱冷藏室，讓它慢慢自行解凍；再次是用流水沖泡凍肉；最不建議的方式是用非流水泡肉解凍。
