食品安全越來越受居民關注，如何去除農藥殘留成爲大家越來越關心的話題，蔬菜和肉類中都殘留農藥，現在爲大家簡單介紹幾種清除農藥殘留的方法。
一、清除蔬菜殘留農藥
1、加熱法
隨着溫度升高，氨基甲酸酯類殺蟲劑合成加快。所以對一些其他辦法難以處置的蔬菜瓜果可經過加熱去除局部農藥。常用於芹菜、菠菜、小白菜、圓白菜、青椒、菜花、豆角等。辦法是先用清水將外表污物洗淨，放入沸水中2-5分鐘撈出，然後用清水沖洗1-2遍。
2、鹼水浸泡法
有機磷殺蟲劑在鹼性環境下合成疾速，所以此辦法是去除農藥污染的有效措施，可用於各類蔬菜瓜果。辦法是先將外表污物沖洗潔淨，浸泡到鹼水（普通500毫升水中參加鹼面5-10克）中5-15分鐘，然後用清水沖洗3-5遍。
3、浸泡水洗法
污染蔬菜的農藥種類主要爲有機磷類殺蟲劑。有機磷殺蟲劑難溶於水，此種辦法僅能除去局部污染的農藥。但水洗是肅清蔬菜瓜果上其他污物和去除殘留農藥的根本辦法。主要用於葉類蔬菜，如菠菜、金針菜、韭菜花、生菜、小白菜等。
普通先用水沖洗掉外表污物，然後用清水浸泡，浸泡不少於10分鐘。果蔬清洗劑可促進農藥的溶出，所以浸泡時可參加少量果蔬清洗劑。浸泡後要用清水沖洗2-3遍。
4、貯存法
農藥在環境中可隨時間的推移而遲緩地合成爲對人體無害的物質。所以對易於保管的瓜果蔬菜經過一定時間的寄存，減少農藥殘留量。此法適用於蘋果、獼猴桃、冬瓜等不易腐朽的品種。普通寄存15天以上。注意，不要立刻食用新採摘的未削皮的水果。
二、清除肉類殘留農藥
1、高溫油炸
將肉類用清水沖洗乾淨（冬天用40℃左右溫水沖洗），瀝乾水分後放入油鍋裏炸到橙黃色取出，然後再進行其他形式的烹調供食用。經過這樣的高溫油炸處理，可以減少40％左右的殘留農藥。不便油炸的，可在水中先煮幾分鐘，取肉棄汁再行烹調，減毒效果相同。
2、高壓蒸煮
有實驗表明，將沖洗乾淨的豬、牛肉置於高壓鍋內蒸煮20分鐘，可使肉中的殘留農藥減少80％。
3、鹼性水洗
有機磷農藥（敵百蟲除外）在鹼溶液裏或受高溫，能使大部分有機磷農藥分解失活。因此，可將肉類先放在淡的食用鹼溶液裏浸泡10～20分鐘沖洗乾淨，或者放入淡食用鹼溶液里加熱煮幾分鐘後取出（棄去湯汁），再用清水沖洗一下供烹調食用。
4、添加調料
在烹調肉類時，適量地添加一些大蒜、黃酒和醋，不但可以去腥、調味，而且也能起到減少殘留農藥的作用。
