在製作過程中，把梭子蟹分成六分後，裹上澱粉是爲了能在油炸的過程中保護一些蟹肉，以及營養成分。因爲蟹殼比較薄，所以沒有在蟹肉油炸的時候一起炸，放到了後面。螃蟹油炸不要太熟，因爲後面還要進行翻炒和水一起燒。梭子蟹和調味料一起燒的時候最好用大火燒開收汁即可，不用小火慢燉的哦，梭子蟹本身就是比較容易熟的食材，前面已經油炸過，後面大火煮開即可熟透，也比較入味了。
製作過程：
1、將蟹清洗乾淨，去掉內臟和尾部，分成6份，噴上適量的白酒。
2、在蟹肉上均勻的裹上澱粉，
3、熱鍋放入適量的油，油熱後放入大蒜，燒至金黃後撈出。
4、將蟹放入油中，炸至蟹變成紅色後撈出，
5、鍋內留少許油後，放入一把辣椒幹，煸香後放入蟹殼，
6、蟹殼變色後放入蟹肉，
7-8、放入豆瓣醬、茴香、生抽、大蒜和適量的清水煮開，
9、待大火收汁後，放入蔥花即可出鍋。
溫馨提示：
1、蟹裹上澱粉油炸後保證蟹肉更加的鮮美。
2、油炸的時候不要把螃蟹炸的太熟了，只要螃蟹表面變色就可。在後面還要用和調味料一起燒，所以不用過熟。
3、螃蟹切成塊，以及螃蟹和調味料一起放在水中燒，都是爲了能讓螃蟹更加的入味，吃起來更香。
