重慶辣子雞的做法
食材：三黃雞1只，幹辣椒100g，花椒料40g，鹽適量，料酒30g，蒜20g，姜20g，蔥20g，白芝麻20g，白糖10g，雞精少許。
做法：
1.雞先淨剁小塊；蒜切片；薑切片，蔥切段；幹辣椒剪成段備用。
2.將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻後放入8層熱的油鍋中炸至外表變幹成深黃色後撈起備用。
3.另起炒鍋，放適量油燒至7成熱，倒入姜蒜炒出香味後倒入幹辣椒和花椒，翻炒至辣椒味嗆鼻，油變黃。
4.倒入炸好的雞塊，炒至雞塊均勻地分佈在辣椒中後撒入蔥段，雞精，白糖，熟芝麻，炒勻後起鍋即可。
重慶辣子雞的營養價值
雞肉
雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，由於其味較淡，因此可使用於各種料理辣子雞中。蛋白質的含量頗多，在肉之中，可以說是蛋白質最高的肉類之一，是屬於高蛋白低脂肪的食品。鉀硫酸氨基酸的含量也很豐富，因此可彌補牛及豬肉的不足。同時也由於雞肉比其他肉類的維生素A含量多，而在量方面雖比蔬菜或肝臟差，但和牛肉和豬肉相比，其維生素A的含量卻高出許多。雞肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用雞肉，有增強體力、強壯身體的作用。另外含有對人體生髮育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認爲，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
辣椒
1.辣椒含有豐富的維生素C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。
2.辣椒含有較多抗氧化物質，可預防癌症及其他慢性疾病。
3.吃飯不香、飯量減少時，在菜裏放上一些辣椒就能改善食慾、增加飯量。
4.辣椒具有強烈的促進血液循環的作用，可以改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀。
5.辣椒含有一種特殊物質，能加速新陳代謝天謝地達到燃燒體內脂肪的效果，從而起到減肥作用；這種物質還可以促進荷爾蒙分泌，對皮膚有很好的美容保健作用，是女性的“補品”。
