川菜辣子雞的做法有哪些呢？隨着川菜的在全世界的流行，人們對於像辣子雞這樣的川味美食是很喜歡吃的，那麼如何才能做出好吃的川菜辣子雞呢？下面跟着一起來看看吧。
一，家常辣子雞
材料：童子雞，花生（炒），食鹽，蔥，蒜，幹辣椒，白糖，雞精，姜，花椒，料酒，植物油（花生油）。
做法：
1、將雞切小塊，放在碗中，加入料酒，鹽拌均，醃製20分鐘入味。
2、姜、蒜切片，蔥切段備用。幹辣椒切成小段備用。
3、鍋中倒入油，燒熱，放入幾塊略炸，炸至金黃色，盛出瀝乾。
4、再次下鍋，大火炸一遍，炸至表面金黃，肉質更脆，然後出鍋瀝油備用。
5、在鍋中留底油，大火燒熱，加入姜、蒜片爆香，接着放入切成段的辣椒乾和花椒，小火煸炒出麻辣香味。放入炸好的雞塊翻炒。最後加入炒好的花生米，撒雞精、糖、蔥段炒勻，出鍋！
二，香酥辣子雞
材料：雞腿4個，幹辣椒1把，花椒1把，薑絲少許；油鹽，料酒，醬油，老抽，澱粉。
做法：
1、雞腿洗淨去骨頭切成丁，倒料酒、鹽、少許醬油和老抽，撒些幹澱粉，用手抓勻後，醃製片刻。
2、鍋裏倒油（多倒一些），放入姜四和少許花椒，大火燒熱後，將醃好的雞丁倒入。
3、待雞丁成炸成金黃色後，把雞丁撥到鍋的一邊，舀出部分油，留一點油在鍋底。
4、放入剩下的花椒、幹辣椒，轉小火，混着雞丁一起炒勻後，聞到幹辣椒的嗆人味道，即可熄火，再用餘溫翻炒幾下即可出鍋。
三，重慶辣子雞
材料：白條雞1只，乾紅辣椒20個，芝麻5克，花生米15克，料酒、醬油、花椒粉、鹽、味精、植物油各適量。
做法：
1、雞洗淨，剁成小塊，放入大碗中，加料酒、醬油、鹽、味精醃30分鐘左右，撈出瀝乾；乾紅辣椒洗淨，切大段。
2、炒鍋放植物油燒熱，分別放入花生米、芝麻炸熟，撈出控油。
3、原鍋留底油燒熱，放入乾紅辣椒段、花椒粒爆香，放入雞塊炒熟，撒上熟花生米、熟芝麻即可。
不能吃辣子雞的人
1、感冒發熱、內火偏旺、痰溼偏重之人、肥胖症、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石症的人忌食。
2、雞肉性溫，助火，肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便祕結者不宜食用。
3、動脈硬化、冠心病和高血脂患者忌飲雞湯；感冒伴有頭痛、乏力、發熱的人忌食雞肉，雞湯。
