【營養成分】
大麥：含碳水化合物63.4%，蛋白質10.2%，膳食纖維9.9%，還含有B族維生素等。大麥芽主要含α、β兩種澱粉酶、轉化糖酶。大麥芽還含麥芽糖、糊精、B族維生素、磷脂、葡萄糖等。
小麥：主要成分是澱粉、蛋白質、氨基酸(麪筋)和B族維生素。
【藥用功效】
大麥藥用功效：
(1) 大麥中富含的維生素E可以防止老化、保護皮膚，並對促進血液循環也卓有療效。
(2) 大麥可以消暑，用炒過的大麥泡的茶即爲大麥茶，是夏天很好的消暑飲品。
(3) 大麥可以治療十二指腸潰瘍及胃炎等疾病，並有消食、消水腫等功效。
(4) 大麥有溫中下氣，暖脾胃，破冷氣，去腹脹等功效。適用於脾胃虛寒引起的腹脹、腹痛等症。
小麥藥用功效：
(1) 小麥不僅是供人營養的食物，也是供人治病的藥物。它的藥用功能主要有四種：養心，益腎，和血，健脾。另外還有四大用途：除煩，止血，利小便，潤肺。
(2) 麪包和點心尤其是全麥麪包是抗憂鬱食物，對緩解精神壓力、緊張、乏力等有一定的功效。
(3) 進食全麥食品，可以降低血液循環中的雌激素的含量，從而達到防治乳腺癌的目的。
(4) 對於更年期婦女，食用未精加工的小麥還能緩解更年期綜合症。此外，小麥粉(麪粉)還有嫩膚、除皺、祛斑的功效。
【特色食品】
大麥藥茶由大麥成熟果實經發芽乾製而成。由於具特有香味，且有保健功效，因此在我國民間普遍製作、飲用，經久不衰。現今已開始工業化生產。作藥茶用每次爲10～15克。
大麥藥茶的主要功能是：
第一，助消化。因含有α、β兩種轉化酶和B族維生素，故具有助消化作用，對胃酸和胃蛋白酶也有輕度促進作用。
第二，降血糖，可使正常人血糖下降40%左右，7小時後恢復正常。
第三，促進乳汁分泌，小劑量(10～15克)具有催乳作用，但大劑量(60克左右)可抑乳。
【食用方法】
小麥的食用方法多種多樣，在我國主要有蒸、煮、烤、烙等幾種食用方法，西歐和美國主要是用來製作麪包。麪粉與大米搭配着吃最好。
民間有“麥吃陳，米吃新”的說法，存放時間長些的麪粉比新磨的麪粉的品質要好。
