7款缺醋不成的美味菜餚
1、炒豆芽
豆芽中除含有豐富的維生素C之外，還含有維生素（維生素食品）B1、B2及其他營養成分，烹調時易被氧化而遭破壞，放醋可以起到保護這些營養素的作用。 另外，醋對豆芽中的蛋白質（蛋白質食品）有明顯的凝固作用，能使豆芽增加脆度。因此，炒豆芽宜放些醋。
2、涼拌蘿蔔
蘿蔔汁液存在一種色素，稱爲花青素，是一類水溶性色素，在酸性溶液中顏色偏紅，而在鹼性環境中則呈紫藍色。 如涼拌蘿蔔時，添加適當食醋，不僅可起到消毒作用，而且可使菜餚的色澤更鮮豔，提高菜餚感官質量。
3、烹飪新鮮辣椒
新鮮辣椒含有豐富的維生素A、C等成分，並可開胃，增強食慾。但有時不是所有人都能忍受其極強的辣味。 因此，可在烹飪新鮮辣椒菜時放點醋，辣味就不會那麼重了。這是因爲放醋可中和掉辣椒中的部分辣椒鹼，除去大部分辣味。
4、燉豬蹄
若在燒豬蹄時，稍微加一些醋一起烹調，就可使豬蹄中的蛋白質易於被人體消化（消化食品）、吸收和利用。 因爲豬蹄中主要含有的膠原蛋白（膠原蛋白食品），在加酸的熱水中易從豬蹄上分解出來，並使豬蹄骨細胞中的膠質分解出磷和鈣（鈣食品），使營養價值增加。
5、熬小魚、燉排骨湯
動物的骨頭裏含有豐富的鈣質，但這些鈣主要以化合物的形式存在，在煮燉時不易溶出。在熬小魚、燉排骨湯的時候加點醋，能促使骨頭中的鈣溶解出來，利於人體吸收。
6、藕片、土豆
切好的藕片或土豆，很快就變成褐色。這是因爲在多酚氧化酶的催化下，藕片或土豆中的多酚類物質發生了氧化。而加點醋就能抑制氧化酶的活性，使其不易變色。
7、炒紫甘藍
紫甘藍、茄子這類紫紅色的菜餚富含花青素，在酸性條件下呈現漂亮的紅色，若是條件偏鹼性就會發藍髮黑。因此，在炒紫甘藍等紫紅色蔬菜時，放點醋能使菜餚的顏色更加紅亮鮮豔。
蘸食法
用醋使菜餚營養保留更好、吸收得更好，還可以試試“蘸食法”。比如大家可以把雞翅、排骨等先白煮（在燉煮時也要放醋）。吃的時候，把食物放在裝着醋汁的小盤裏泡一會兒再吃。又比如吃麪食、餡食時，也可以多蘸點醋吃。因爲麪食中的維生素B可以在醋的弱酸環境中存在更穩定，更易於人體吸收。
醋和什麼食物相剋
醋與海蔘相剋
醋性酸溫，海蔘味甘、鹹，性溫。藥性並無反克。海蔘就其成分與結構而言，屬於膠原蛋白，並由膠原纖維形成複雜的空間結構，當外界環境發生變化時（如遇酸或鹼）就會影響蛋白質的兩性分子，從而破壞其空間結構，蛋白質的性質隨之改變。如果烹製海蔘時加醋，會使菜湯中的pH值下降，在接近膠原蛋白的等電點（pH值爲4·6）時，蛋白質的空間構型即發生變化，蛋白質分子便會出現不同程度的凝集、緊縮。這時的海蔘。吃起來口感、味道均差。所以，中國食品》上說：“烹製海蔘不宜加醋”。
醋與牛奶相剋
醋中含醋酸及多種有機酸。牛奶是一種膠體混合物，具有兩性電解質性質，而且其本身就有一定的酸度 （其pH值爲6·7-6.9）。當酸度增加到等電點4·6以下時，則發生凝集和沉澱，不易被消化吸收。腸胃虛寒之人，更易引起消化不良或腹瀉。所以古人才有“奶與酸物相反”的說法。所以，飲用牛奶或奶粉，不宜立即進食醋制食物。
醋與羊肉相剋
在 《本草綱目》中，李時珍引述汪機的話說：“羊肉同醋食傷人心”。只因羊肉大熱，醋性甘溫，與酒性相近，所以二物同食，容易生火動血。羊肉湯中不宜加醋。平素心臟功能不好及血液病患者更應注意。
醋與骨頭湯相剋
豬骨是一種很好的滋補品，其中的蛋白質、脂類、礦物質含量很高，味道鮮美，對推遲衰老延年益壽有特殊的功用。醫學專家研究發現，導致人體骨髓老化的主要原因，是骨內缺乏骨膠原等物質。爲了延緩骨髓的老化。可以從食物由攝取骨膠原等物質，使骨髓產生血細胞的能力增強，從而達到延緩衰老的目的。攝取骨膠原等物質的最簡單的方法，就是利用骨頭中的骨膠原等物質。骨頭中的骨膠原等物質是人體最容易吸收的。而有人在燉骨頭湯時加醋，會使豬骨中的無機物的逸出。這樣會影響人體對營養的吸收。這是因爲燉骨頭不加醋時，逸出的礦物質和微量元素均以有機綜合物的形式存在。當加醋後，雖使無機物的浸出略有增加，但酸性的增加，使浸出的礦物質和微量元素多以無機離子的形式存在，直接影響人體的吸收作用。
醋與青菜相剋
烹調青菜時，如果加入酸性佐料，可使其營養價。值大減。因爲青菜中的葉綠素在酸性條件下加熱極不穩定。其分子中的鎂離子可被酸中氧離子取代而生成，一種暗淡無光的橄欖脫鎂葉綠素，營養價值大大降低。因此，烹調綠色蔬菜時宜在中性條件下，大火快炒，這樣既可保持蔬菜的亮綠色，又能減少營養成分的損失。
醋與胡蘿蔔相剋
炒胡蘿蔔不宜加醋。因爲胡蘿蔔含有大量胡蘿蔔素，攝入人體後變成維生素A。維生素A可以維持眼睛和皮膚的健康，有皮膚粗糙和夜盲症的人，就是缺乏維生素A的緣故，所以不要用醋來炒。因爲放了醋，胡蘿蔔素就完全被破壞了。
