綠殼雞蛋又稱綠殼蛋和綠殼烏雞蛋，是由烏雞所產的雞蛋，還有不是非常規範的叫法叫做青殼雞蛋綠皮雞蛋。綠殼雞蛋對孕婦來說能有效改善孕期食慾不振、消化不良、噁心嘔吐等症狀，改善睡眠質量，增進孕婦營養吸收，促進胎兒健康成長；對兒童來說能促進生長、增強記憶力、提高智商，增強免疫功能；對中老年人來說能夠降低血脂、軟化血管，有延年益壽等功效。
綠殼雞蛋保健功效
1、保持孕期健康 有效改善孕期食慾不振、消化不良、噁心嘔吐等症狀，改善睡眠質量，增進孕婦營養吸收，促進胎兒健康成長。促進產後恢復有效彌補產後氣血不足，提高產婦抗病能力，增進產婦營養吸收，並有效改善調節產後體虛、惡露不淨、缺乳等症。
2、對兒童的保健作用 對兒童因缺鋅綜合症引發的厭食、異食、免疫力底下、不長個子有明顯的改善作用，兒童食用後能促進生長、增強記憶力、提高智商，增強免疫功能，是極好的營養滋補食品。
3、對中老年人的保健作用 對中老年心血管、腸胃病、高血壓、糖尿病、甲狀腺腫瘤、失眠、抗衰老等有明顯效果，而且能夠降低血脂、軟化血管，有延年益壽等功效。
綠殼雞蛋營養含量
綠殼蛋雞像一個天然的營養加工廠，在食用桔梗皮、花椒種、豆梗、玉米等獨創性飼料後，不僅不易被疫病傳染，而且對微量元素、維生素、礦物質有極強的富集性，它大量吸收這些營養物質並轉化到蛋中，蛋內的主要營養成分硒、鋅、碘比普通雞蛋高3－6倍，膽固醇含量低20％，蛋白質含量高12.7％，同時還富含卵磷脂、腦磷脂、神經磷脂、高密度脂蛋白、維生素A、B、C、E以及微量元素，其中維生素E的含量比普通雞蛋高2－3倍，並富含人體所必要的多種氨基酸，尤其是賴氨酸、穀氨酸、天冬氨酸含量特別高，蛋黃中的哈氏單位β球蛋白和γ球蛋白均明顯高於其它雞種，這與臨牀上提高免疫功能相一致。
更可貴的是蛋黃膽固醇和全蛋膽固醇含量比普通雞蛋低40%左右。綠殼雞蛋屬於高維生素、高微量元素、高氨基酸、低膽固醇、低脂肪的理想天然保健食品，已被國家綠色食品發展中心批准認定爲“綠色食品”，被國家衛生部批准爲“保健食品”，被譽爲“雞蛋中的人蔘”，更有國外友人稱之爲“東方神蛋”。
綠殼雞蛋和高產雞蛋的區別
1.蛋殼顏色爲綠色，相對於褐殼、白殼和粉殼蛋來說，可給人一種新鮮感。綠殼雞蛋經蒸煮後蛋黃顏色鮮豔，可增強人的食慾。
2.微量元素碘、鋅、硒的含量高。
3.卵磷脂、腦磷脂和神經磷含量高於普通雞蛋。
4.維生素A、維生素E等含量顯著增加。
5.膽固醇的含量顯著低於褐殼蛋、白殼蛋。
