主料： 牛肉 南豆腐
輔料： 蘑菇 雞蛋清 香菜
調料： 蔥 胡椒粉 鹽 香油
西湖牛肉羹的做法：
1、選好牛肉
2、牛肉剁成餡，越細越好
3、蘑菇切成小粒
4、豆腐切小粒，大小要和蘑菇統一
5、雞蛋取出蛋清，用筷子打散
6、牛肉餡用涼水調開，不然焯的時候粘成一團就不好玩兒了
7、水坐開放入牛肉焯開撇血沫，然後盛出來備用
8、下水或者雞湯坐開，如果是雞湯最好，味道不是一般的好，然後放入蘑菇粒和豆腐粒，還有焯好的牛肉鬆，煮開
9、稍煮一下，然後放鹽，胡椒粉調勻，準備勾芡，勾芡的稠度自己掌握，喜歡喝順滑的不用放太多
西湖牛肉羹製作提示
1.做湯的時候切忌湯一直大開，撇完沫就關中火或者小火，因爲湯大開一是破壞營養，二是湯容易變混濁，不美觀
2.勾芡時一定要比自己預想的那種稠度稍微稀一些
3.下蛋清的時候要關火下，這樣蛋白既可保持營養成份，還可以保持美觀，不然大火一煮全亂
4.香菜末和蔥末也可以分別放在碗裏，然後用湯衝在上邊也可以
牛肉的營養價值
牛肉是全世界人都愛吃的食品，中國人消費的肉類食品之一，僅次於豬肉，牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及手術後、病後調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，爲寒冬補益佳品。中醫認爲：牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨痠軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。
