毋庸置疑，各種海鮮乾貨以及煙燻肉製品是亞硝胺類的重要來源。不新鮮的醃魚燻肉、海米蝦皮、魷魚絲、乾貝等都有亞硝酸超標的可能。所以，提醒，一旦海產品出現異味，就要堅決扔掉。尤其是蝦皮。
我們從市場上買回來的新買蝦皮一般都呈白色，並且沒有很明顯的氣味。但是在家裏放了一兩個月之後，顏色往往會變成粉紅色，還有股強烈的特殊氣味。除了蝦皮之外，類似的其他海鮮乾貨也基本存在這樣的問題，比如魚乾、海米、魷魚絲等，只是氣味的濃烈程度略有差異而已。那麼這樣的蝦皮，建議果斷丟棄，千萬不要再吃了。
這是因爲沒幹透的蝦皮如果在常溫下儲存，蛋白質經過微生物的作用，先變成肽和氨基酸，再分解成低級胺和氨氣。即我們看到的粉紅色的蝦皮。這種低級胺類不僅含有毒性，而且它們容易和水產品中少量的亞硝酸鹽結合，形成強致癌物——亞硝胺。亞硝酸胺的危害是大家都知道的。它不僅會促進食管癌和胃癌的發生，更有致畸、致癌性。並且從空氣中吸入就能引起毒性反應。
因此，強烈呼籲，一旦蝦皮出現異味，不要爲了節約或覺得可惜而加工食用。千萬不能手軟，要堅決扔掉。
