豔紅的蝦米會致癌
正常蝦米應呈淡淡的肉紅色或黃色。如果蝦米呈老黃色，說明製作蝦米的蝦子本身已不新鮮。但在目前市場上有時會見到一種外觀顏色豔紅色的蝦米，看似十分新鮮，其實這是用粉紅色染料着過色的蝦米。
按照國家水產行業標準，蝦仁在加工過程中不得添加任何着色劑，但市場上着色蝦米比比皆是。在全國有名的蝦仁加工生產地——浙江省溫嶺市的石塘鎮和鬆門鎮，據一位從事蝦仁加工的專業戶老闆透露，蝦米加工工序並不複雜：將收來的鮮蝦放鍋裏煮熟，再曬乾、去殼，即成蝦米，煮蝦是蝦米加工中最重要的一個環節，在此過程中，加工者一般都會加上一勺粉紅色的染料。老闆說，加了這種“祕密武器”，蝦米就會變紅——多加就豔一點，少加就淡一點，一般地說，新鮮煮熟的蝦會變成淡淡的肉紅色，但加了染料煮出來的蝦米的紅色卻鮮紅豔麗，討人喜愛，而且兩三個月都不褪色。
這種神祕的粉紅色染料到底是什麼呢?經北京化工研究院和北京大學分析測試中心檢測，這種紅色染料叫“亮藏花精”，俗稱“酸性大紅”，是一種黃光紅色粉末，主要用於木材的染色，還可用於羊毛、蠶絲織物、紙張、皮革的染色，塑料、香料和水泥的着色，還可製造紅墨水。該染料溶於水呈紅色，不能用於食品添加劑。這種染料吸附性強、色澤牢靠，是含苯環的偶氮化合物，爲強致癌性物質。
喜歡吃蝦米的朋友，在購買時應注意鑑別。新鮮的蝦體表面有光澤，觸之有糙手感，軀體有伸屈力，肌肉有彈性。河蝦呈青色，海蝦呈青色、白色或微紅色。蝦變質後，體表失去光澤，觸之有黏滑感，色變紅，蝦體無伸屈力和彈性。剝開變質的蝦殼，內臟泛紅色，背沿上無腸管痕跡。經過染料染色的鮮紅蝦米，千萬不可食用!若經常食用會致癌。
