主料：羊後腿肉300克
輔料：香菜50克；雞蛋1個
調料：孜然粉3克；辣椒粉3克；鹽5克；料酒10克；澱粉5克；味精2克；胡椒粉少許；泡打粉1克；嫩肉粉1克；少許香油
做法：
1.看看羊後腿肉：其中香菜切寸段，鋪在盤子上備用
2.加入鹽；料酒；胡椒粉先抓勻
3.加入泡打粉；嫩肉粉用手反覆抓1-2分鐘，將泡打粉；嫩肉粉抓進去，如果感覺發幹，可以加極少量的水。
4.加入少許的蛋液，反覆抓勻後，再放入幹澱粉抓勻。
5.再倒入少許香油，抓勻醃製15分鐘。放了嫩肉粉後，不能超過15分鐘。
6.15分鐘後，鍋中油溫不要太高，5成熱即可一片一片的放入肉片
7.只要肉片一變色，立即撈出，避免變老。
8.待油溫再次升高6成熱，還是不要太熱，就再次放入肉片，大約1分鐘就可以撈出。
羊肉軟嫩靠上漿 二次過油別太熱
1.老羊肉如何上漿：
1.）如果買回的羊肉，沒有把握區分是否小羊或老羊，就按老羊肉處理，原則是寧肯錯殺一千，也別放過八百。因爲小羊肉即使上漿，也無大礙，就是口感軟了一點，也比咬不動強。
2.）老羊肉上漿的第一種特殊原料：
就是加點泡打粉，像發麪包一樣，500克羊肉切片後加6克的泡打粉，原理是泡打粉將使羊肉片漲發，是羊肉纖維吸入更多的水分，羊肉片有了水分，就會變得軟嫩了。
3.）老羊肉上漿的第二種特殊原料：
如過羊肉不是特別的老，一般只加泡打粉就可以了，假如你沒把握，就再加一點嫩肉粉，500克羊肉片加入3克，嫩肉粉的原理就是利用酶的軟化作用，將老羊肉的纖維燒斷，使羊肉變嫩。
2.老羊肉如何過油：
1.）第一次過油，只需5成熱的油溫，也就是手放到油麪的上方，手感到溫熱就可以了。而且羊肉片只要全部變色，就可以馬上撈出，千萬別在鍋裏呆着。
2.）第二次過油，也只需6成的油溫，因爲油溫太高，我們一般沒有廚師熟練，容易是羊肉流失更多的水分。造成羊肉片失去水分而變老。第二次過油，只要羊肉片變稍微的硬挺，也要快速撈出。
3.）其餘的就是多練了，尤其是過油，怎麼說也是一項技術活，不練個三五遍，不好過關啊！
