蟹黃就是螃蟹卵。含有大量人體必需的蛋白質、脂肪、磷脂、維生素等營養素,營養豐富。可製成很多美食:蟹黃粥、蟹黃豆腐等。
蟹黃有河蟹黃和海蟹黃兩種,以河蟹黃爲好,海蟹黃味稍差。
適宜人羣
一般人都可食用,冠心病、高血壓、動脈硬化,高血脂患者應少吃或不吃蟹黃。
烹飪指導
蟹黃可炒、可燒,還可以用於打滷,做餡。
其他相關
據《食經》載:母梭蟹具有開胃潤肺、補腎壯陽、養血活血之功效。其中以蟹黃的營養價值最高。它含有豐富的微量元素、膠原蛋白、鈣、磷等多種人體必須的營養成份,有“海中黃金”之稱。蟹黃以色澤鮮豔,橘紅色或深黃色、潔無雜質、味鮮,幹度足爲上品。蟹黃油性大,應密封保存。
公螃蟹擁有的是精囊,裏面白色的物質就是精子了,公螃蟹的精子就是蟹膏。
蟹膏也有可能是脂肪。因爲公蟹爲了準備過冬,漸漸的脂肪堆積,長成了蟹膏(俗稱蟹油)。剝開公蟹的殼,可以看到蟹殼和蟹坨坨當中有白白的、粘粘的東西,就是蟹膏(蟹油)。煮熟了以後,蟹膏變成了半透明狀。蟹膏越多,說明這隻公蟹越壯。在野生的環境中,到了農曆九月,母蟹的蟹黃長得最豐滿;到了十月,公蟹的蟹膏(蟹油)長得最厚實。所以,過去吃螃蟹,有“九雌十雄”的說法。意思是:農曆九月裏要吃母蟹,農曆十月裏要吃公蟹。
備註
蟹黃以色澤鮮豔,橘紅色或深黃色、潔無雜質、味鮮,幹度足爲上品。蟹黃油性大,應密封保存。#p#副標題#e#
製作營養蟹黃
原料:
蟹腿肉1盒、螃蟹1只、胡蘿蔔1根、鱈魚120克、海蔘110克、蝦仁110克、蛤蜊300克、嫩豆腐1塊、蔥1根
輔料:
1、鹽少許、澱粉少許
2、鹽2茶匙、酒1大匙、胡椒粉少許
3、蛋白適量
做法:
1 蟹腿肉煮熟、剝成絲;胡蘿蔔去皮,用大湯匙刮成蓉狀;炒鍋內放入1大匙油,先放入胡蘿蔔蓉,以小火炒20分鐘,待其變軟時,再加入蟹腿肉,即成爲人工蟹黃。
2 鱈魚切小塊,放入油鍋內炸至金黃色;海蔘切小塊,放入滾水中汆燙、去腥;蝦仁先洗淨、擦乾,再拌入蛋白與調味料1。
3 嫩豆腐切成8塊;蔥白切段,其餘部分切成蔥花。
4 蔥段先爆香,放入蟹黃、螃蟹、鱈魚、海蔘與蛤蜊,加入1碗清水,再放入豆腐與蝦仁煮2分鐘;最後放入調味料2即可。
Tips:
1 製作假蟹黃需要比較長的時間,所以不妨一次多做一些存放起來。
2 因爲胡蘿蔔糖分多,所以製作時要不停地攪拌,以免粘鍋變黑影響色澤。